瑶柱到底是啥？价格昂贵为啥吃的人还不少？看完就觉得钱没白花

随着大家生活条件越来越好，在我们餐桌上出现的海鲜种类也越来越多，一般我们吃海鲜都讲究新鲜的，但有一种海鲜，一般吃的都是晒干的干货，而且还不便宜，比大多数海鲜都要贵得多，它就是瑶柱，也叫干贝，其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉，在古代更是进贡皇室必备的珍品。相比于新鲜的海鲜，瑶柱并没有那么重的腥味，但是味道却更鲜美，无论是做主料还是配料都能增加菜肴的鲜味。虽然不少人都吃过，但瑶柱究竟是什么，为啥又卖那么贵，很多人并不知道。

瑶柱是多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称，它是把扇贝的硬壳撬开后，除去肉，得到闭壳肌，就是像柱子状的一粒肌肉，所以称之为瑶柱。得到瑶柱后，把瑶柱放入锅中水煮几分钟，然后捞出用冷水冲洗一会，洗去瑶柱上的黏液，铺在盆上，放在太阳底下晒干，晒干后密封保存。

能做瑶柱的贝类有很多，比如说干贝、江珧柱、日月贝、元贝等等，其中日月贝和元贝这两种做的瑶柱，相对来说品质最好。

1.干贝：就是最常见也是最普通的那种，品种会比较杂，很多淡水贝的干制品也叫干贝。

2.元贝：是扇贝类贝类的闭壳肌干制品。元贝的个头比一般的干贝大，而且越大越贵。

3.江珧柱：是江珧科贝类的闭壳肌干制品。江珧柱鲜味也没有元贝鲜美。

4.日月贝：日月贝的闭壳肌的干制品，是扇贝中的精品。

瑶柱虽然好吃，但是不耐存放，保存不好容易变质，若是颜色发黑就不能吃了，这一点要注意。

虽然贝壳类的海鲜很多，但是对个头要求很高，加上脱水度很高，海鲜的体积和重量都会大大的缩水，所以想要制作一斤瑶柱需要很多斤贝类。尺寸不一样，也会影响价格，一般尺寸越大价格越贵。

好的瑶柱颗粒完整饱满，颜色浅黄且富有色泽，香气浓郁且手感干燥，口感嫩糯且鲜香回甘。

选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。（来自百度百科）

瑶柱适用于很多烹饪方式，最常见的就是煲汤或煮粥，放一把瑶柱，能增鲜提香，特别好用，味道非常好。