干盐菜，是四川平昌一种独特的传统美食

干盐菜，是四川平昌一种独特的传统美食。和泡菜、豆瓣一样，它是这里的农村每家每户每年必须准备的淡季应急菜蔬，具体起源于什么年代已无从考证。

上等的干盐菜呈金黄色（新做的还透着淡淡的绿色），有一种独特的香味。吃过江浙一带的梅干菜，也吃过成都一带的芽菜，总感觉与这里的干盐菜不是一个风格，色香味型形都差远了。

干盐菜以宽帮大叶青菜为原料，制作方法非常简单。

一般是在春季起苔前全株收割，然后从菜帮根部切开（便于晾晒），摆放在地上或挂在绳子上晾晒。待晒到八九成干时就收起来清洗，清洗干净后拧干水分再晒；晒到用力捏不出水滴时即可腌制。

将备好的干青菜放到大簸箕里，撒上足量（稍咸，以防止霉变）的食盐、辣椒粉，然后使劲揉搓，当食盐完全融化并渗入菜叶时，即可装坛腌制。

腌制干盐菜的坛子，以土陶材质的为上佳。确保坛子不漏气，这是制作干盐菜成功的关键。

为了防止腌制过程中，水槽的水被吸入坛内，传统的方法是用“倒扑坛”。即装好盐菜后，最上面用棕榈叶遮挡，以防止盐菜掉出来，然后将坛子倒扣过来，坛口放进灌有水的水槽中。

灌水的目的是为了密封。

以前农村倒扑坛的水槽一般都是石头凿的。城里没有石头水槽咋办？我家的经验是：坛子不倒放，坛口用多层薄膜盖好，再用若干根橡皮筋扎紧，盐菜照样不会变坏。

装坛的干盐菜密封约一周即可食用。

下面介绍干盐菜的吃法：

1.做烧白肉的垫菜，色香味形俱佳，是江浙梅干菜和成都芽菜所不能比拟的。（不提倡用烧白肉下面垫的干盐菜下饭，原因就是太浪费干饭了。）

2.干盐菜炒腊肉。技术非常简单：先将干盐菜切碎，将洗好的腊肉切成片，将小米椒、生姜、大蒜剁碎备用；锅内放适量菜籽油烧热，放腊肉片翻炒至肉片呈透明状时，放入干盐菜翻炒，炒热后加少许清水，小火控干水分即可出锅。

3.盐菜面皮。四川平昌不少小面馆都有卖盐菜面皮的，不但面皮、盐菜的味道巴适，面汤也是非常爽快的哟。

驷马镇上有一家专卖盐菜面皮的馆子，前几年在邻镇下乡扶贫时，我们数次专门到那里吃他的盐菜面皮。

4.盐菜包子。干盐菜和碎腊肉拌匀作馅，做出的包子味道香极了。那年在杭州住了近二十天，那里的梅干菜包子我愣是看也没看一眼。

5.干盐菜煮鱼汤。个人觉得，比酸菜鱼好吃。

（看图片上那位老弟，吃得有多香多享受）

6.干盐菜炒胡豆、干盐菜炒凉粉、干盐菜做汤、干盐菜肉稀饭、……，吃法不要太多，我就不一一介绍了。

好东西不能只是平昌人独享，所以写了这篇帖文，将我们这里的传统美食推介给全国条友，希望大家喜欢！

（特别声明：文内部分图片来自于网络，在此特向图片作者致谢！）