一、厨师刀工的操作流程、与标准刀法技巧大全
烹饪大师烹调技术的炉火纯青,最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内,有句行话叫“三分勺工,七分刀工”,熟练的刀工,是优秀厨师必须具备的基本技能,它的作用是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。本期红厨网,将把21种刀工技法,以图解的方式向你呈现!刀工的意义刀工就是根据烹调或食用的要求,运用各种不同的刀法,将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。菜肴的花色品种繁多,烹调方法也因品种不同而各异,这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的规格、形状,以符合烹调的要求或食用风格的需要。随着烹饪技艺的发展,刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求,而是进一步美化原料或食物的形状,使制成的菜肴不仅滋味可口,而且形象美观,绚丽多彩,更具艺术性。我国古时就把刀工与烹调合称为“割烹”,刀工与烹调的辩证关系,历来厨师对刀工极为重视,都当作必须练习的一项基本功。我国厨师经过长期的实践,运用了整理了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法,创造了很多精巧的刀工技艺,积累了丰富的宝贵经验,使刀工不仅具有技术性,而且还有较高的艺术性。刀工的基本要求刀工是烹调工艺的重要组成部份,一切原料在烹饪前都必须经过特定的刀工处理,使其具有各种形状,如丁、丝、片、块等。有时对已烹制成熟的某些成菜,也需要进行适当的刀工处理才便于食用。刀工处理要满足以下要求:1、适应烹调的需要2、规格整齐均匀3、掌握质地,因料而异4、原料形式美观5、同一菜肴中各种原料间形状的配合6、合理使用原料刀工的基本操作姿势刀工操作时,应保持既便于工作,又有减少疲劳的姿势:1、两脚要自然站稳,与菜墩有适当的距离;上身略向前倾,前胸稍挺,不要弯腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍,全手掌握好刀柄。左手控制原料,使原料平稳、不滑动,以便于落刀。3、握刀时手腕要灵活有力。4、菜墩的放置要适合自身的高低。下面请看21种刀工技法的详细图解:刀工技法讲解肉类切割的要点一、直刀切二、推刀切三、拉刀切四、锯刀切五、压刀切六、摇刀切七、拍刀切八、滚刀切九、排斩十、直刀劈十一、跟刀劈十二、正刀批十三、反刀批十四、平刀批十五、推刀批十六、拉刀批十七、抖刀批十八、滚刀批十九、直刀剞二十、推刀剞二十一、拉刀剞二、word办公操作技巧 word办公应用技巧大全
1、掌握快捷命令的使用在时间上会给我们提供很大方便,其中包括查找和替换、加粗、倾斜、下划线、复制和粘贴等等,快捷命令的使用方便了省去查找命令工具按钮的过程,非常方便。其中快捷命令的查看可指向功能按钮即可查看提示。 2、页面放大缩小,在右下角位置调整页面大小的百分比,那么有没有更好的办法,答案肯定是有的,通过键盘ctrl+鼠标中键上下滑动即可调整,非常方便。 3、其中很多功能是没有快捷方式的,那就要掌握其中一个特性,比如我们要插入表格或者插入图片,那么在菜单栏中我们要选择哪个选项在其中才会有此功能。 4、通过软件本身即可将word格式转换为pdf格式,点击功能按钮即可实现,如此一来我们就不需要第三方工具进行转换了,省去了很多步骤。 5、如何批量打印word文档,在资源管理器中找到我们的word源文件,其中文档较多,如何一次性打印,首先全部选中文档,快捷命令ctrl+A全选,选中后鼠标右击选择打印,文档就自动一个一个打开然后进行打印,非常方便,其中有一个问题就是默认打印A4纸张,如果需要打印A3纸张需要提前设置。三、excel表格快捷键操作技巧大全

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