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三、新手烹饪技巧大全 烹饪基本技巧

新手炒菜的时候总会出现这样那样的失误，遇到这种情况也没事，今天我就来分享一些炒菜的经验，帮助各位炒菜新手挽救烹饪过程中的失误。失误一：太咸 刚开始学烹饪的时候放盐总是放不准，稍不留神就放多了。炒菜太咸加水：很多人放多了盐后会想到要加水，但是加水后菜肴的香味会没有那么浓郁了，口感会大打折扣。加糖：此时如果你加点白糖，会收获意想不到的效果。注意，一碗菜加糖不要超过两啤酒瓶盖，通常一啤酒瓶盖就可以了。熬得汤太咸加量：此时加量并不是继续加肉炖，而是加一些其他容易熟的菜，比如豆腐、西红柿、青菜叶子等。 失误二：菜太辣 新手炒菜的时候由于对各种辣椒有多辣不是很清楚，炒了以后发现菜太辣了。解决办法第一招加量，再取一些食材不放辣椒，炒熟后混合起来，分散菜的辣味。第二招加醋，醋可以溶解辣味素，缓解辣味，但是会留下一点点酸味。第三招加糖，不喜欢酸的朋友可以加糖。 失误三：太油腻 炒菜的时候油放的太多，吃起来菜过于油腻，不够爽口。解决办法第一招加量：肉食过于油腻可以加蔬菜，比如炒肉的时候油放多了，可以加点四季豆或者长豆角。炖汤的时候过于油腻可以加点青菜叶子，或者土豆、萝卜。第二招过滤油：装盘之前，先将菜放到锅边上，待油流到锅底去，然后取上层的菜装盘，底层的油就不要再淋到菜上了。 失误四：菜没熟 很多新手炒菜的时候，由于经验缺乏，菜切的大小不一，所以做出来的菜有生有熟。解决办法挑出生的菜回锅，如果全部回锅炒，有部分菜会炒的太老了，颜色和口感都会下降，座椅可以选出较大块的，没熟的菜重新回锅炒，为了尽快炒熟，可以用刀先将大块的切小一点。