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一、掌握哪些小技巧，做出来的糖醋鲳鱼肥而不腻，超好吃呢？

糖醋鲳鱼是一道美味的食物，制作的过程中要掌握调料的比例，以及火候的控制就能够将这道菜做的比较好。一、糖醋鲳鱼的制作技巧制作这道美食首先需要准备金鲳，需要准备一条就可以。再准备适量的辅料，可以准备香醋，黄酒，白砂糖，生抽，老抽，酱油，葱，姜，蒜，这些都是需要提前准备好的。一定要提前将鱼清理干净，最好用清水把它提前浸泡一下，鱼鳞以及鱼腮是最关键的部分，因为这些地方腥味比较重，如果鱼腮没有处理好，会影响整道菜的口感以及气味。首先就需要将金鲳鱼清洗干净，然后把提前准备好的食材放入盆中提前腌制一下金鲳鱼要改成花刀，抹上适量的盐才会更加入味，这样的美食制作起来也是比较方便的。在改花刀的过程中，金鲳鱼的背上以及正反两面都要切4~5刀，鱼味会更快，在鱼的表面要抹上一些细盐是比较好的。二、美食的制作接下来就可以起锅烧油，倒入适量的食用油，用小火将油烧热，当有达到5成热的时候，把提前腌制好的金鲳鱼放入锅中煎至两面金黄会更好。接下来就可以把提前准备好的辅料，葱姜蒜切成末，放入锅中加入适量的油进行爆香，在最后的时刻，把油淋在鱼的背部这道菜就制作完成，撒上香菜就可以了。在制作这道美食的过程中，火候的控制非常重要，先要用小火，最后变成大火，中途一直用中火，如果鱼块比较大还要将锅倾斜一些，这样鱼炸的比较透彻。在里面准备放入一些白砂糖，有提鲜的作用，一定要将配料提前调制好，这样的鱼味道才会更好，也要准备一些糖醋汁淋在鱼的上面会更香。

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