怎么酿造猕猴桃酒？

*猕猴桃酒（家酿）工艺：1、水果筛选：挑选成熟度高、手捏较柔软、无腐烂、甜度高的猕猴桃；

2、去皮破碎：去皮取果肉捏碎使之完全出汁（如果制作量较大，也可使用破碎机或者榨汁机进行破碎）。

3、加酵母：将果酒酵母用35度温水活化20分钟（5-10倍于酵母的水量），加入到猕猴桃醪中搅拌均匀。（每10斤猕猴桃汁需酵母1克），密封好静置发酵。

4、调糖度：发酵24小时以后添加白砂糖，搅拌均匀至砂糖完全溶解后密封继续发酵。猕猴桃本身的糖度大约在120克/升左右，不加糖发酵可以得到7度左右的酒；为了达到到更高酒度则需添加白砂糖。以12度酒为例，每公斤猕猴桃需添加约100克白砂糖。

5、发酵头3-4天每天用工具将漂浮果肉压入醪液中搅动1次，发酵温度控制在25度左右为宜，正常发酵7-10天。除了搅拌时不密封外其余时间全程单向密封，确保容器内气体能排出而外部空气进不去即可。

6、过滤：观察发酵醪液，当果肉大部分沉底、无明显气泡产生、醪液分层明显、气味芳香不刺鼻，品尝无明显甜味即为发酵完成。取上清液并过滤掉剩余的醪渣即为原酒。

7、二次发酵：将原酒转入另外的容器中继续密封澄清7天左右，此阶段目的在于让游离的酵母继续分解剩余糖分，并和杂质充分沉底，让出酒更清澈。

8、装瓶饮用：发酵完成的酒液装瓶，放在避光低温处陈放1月后饮用，陈放后的酒香气更馥郁、口感会更协调。