每天一道家常菜# 第十一道菜：潮汕蒸粉果 在潮汕地区

第十一道菜：潮汕蒸粉果

材料准备

首先，我们需要准备好以下关键材料，以确保粉果的美味与正宗：

-**粉果皮材料**：澄面（小麦淀粉）300克，生粉（土豆淀粉）150克（其中75克先与澄面混合，剩余75克备用），盐4克，开水约480毫升，猪油或玉米油适量。

-**馅料材料**：五花肉200克（剁碎），沙葛150克（切丁），萝卜干50克（切丁），韭菜50克（切碎并吸干水分），虾米和香菇各适量（泡发后切丁），姜末适量，酱油、盐、糖、胡椒粉、蚝油适量。

-**其他**：保鲜膜、刮板、擀面杖、蒸笼、湿布或保鲜膜。

制作步骤

1.准备馅料

-**炒制馅料**：首先，热锅冷油，加入姜末炒出香味，随后放入虾米和香菇，小火炒至微黄并散发出浓郁香气，盛出备用。接着，放入五花肉碎，大火爆炒至变色，再加入萝卜干丁和沙葛丁，继续翻炒至食材微黄且熟透。最后，将之前炒好的虾米和香菇重新放回锅中，加入适量的酱油、盐、糖、胡椒粉和蚝油调味，关火后立即放入韭菜和炸花生米，迅速拌匀，使韭菜保持鲜绿色泽。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏片刻，使馅料更加紧实不散。

2.制作粉果皮

-**烫面**：将澄面与生粉（先混合的75克）放入大碗中，加入盐拌匀。随后，将开水缓慢倒入粉中，同时用筷子快速搅拌，直至粉由白色变为透明色。盖上盖子静置5分钟，让粉团充分糊化。

-**揉面**：5分钟后，取出粉团，趁热加入剩余的75克生粉和猪油或玉米油，用手轻轻按压并揉搓，直至面团光滑有弹性，拉伸时不会断裂。

-**分剂子**：将面团分成若干个小剂子，每个约30克，用湿布或保鲜膜覆盖以防干裂。

-**擀皮**：取一个小剂子，放在撒有少量生粉的案板上，用擀面杖擀成圆形薄皮，注意动作要轻柔，避免皮破。

3.包制粉果

-**包馅**：在擀好的粉皮中央放入约20克馅料，将皮对折，边缘捏紧封口，形成饺子状，但边缘可稍留些褶皱，增加美观度。

-**摆放蒸笼**：在蒸笼底部扫上一层薄油，以防粉果粘连。将包好的粉果均匀排入蒸笼内，注意保持一定间距。

4.蒸制粉果

-**蒸制**：大火烧开水后，将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸约6-8分钟。蒸制时间不宜过长，以免粉果破皮或馅料过熟影响口感。

-**出锅**：蒸好后，稍待片刻让粉果自然降温，这样外皮会更加晶莹剔透。最后，取出粉果，装盘即可享用。

小贴士

-馅料炒制时火候要掌握好，各食材刚熟即可，以免后续蒸制时过熟。

-韭菜要关火后立即放入并快速拌匀，以保持其鲜绿色泽。

-烫面时要用刚煮沸的开水，并迅速倒入粉中拌匀。

-包制粉果时手法要轻柔，以免皮破影响美观。

-蒸制时间不宜过长，以免粉果破皮或馅料过熟。

通过以上步骤，一道晶莹剔透、口感鲜美的潮汕蒸粉果就制作完成了。这道家常美食不仅色香味俱全，还蕴含着丰富的潮汕饮食文化。在享受美食的同时，也让我们感受到了潮汕人民的智慧和热情。