一、炖汤窍门 炖汤小技巧
1、炖汤的时候火候的掌握是至关重要的，通常情况下炖汤都应该先用大火把锅中汤汁烧开，等一段时间过去以后再转成小火慢慢地炖煮，这样做出来的汤才会充满食物的香味。2、食盐。很多人在炖汤的时候总是炖到一半就放盐了，这种做法其实是不对的。理论上最好的放盐时间是在汤快要出锅的时候，这样才不会提前让肉中的蛋白质凝固从而导致它的口感不鲜嫩。3、焯水。在炖汤的时候一般都需要把主要肉类食材放入锅中焯水，这样可以去除肉中的腥味、膻味。很多人在炖汤的时候都会漏下这一步，这样就会导致最后的汤有很重的腥味、膻味。二、咸鸡炖汤窍门
腌制品一般是1：10，也就是10斤鸡肉1斤盐。盐不可放太多也不可太少。如果盐放的太少会坏掉，太多就会太咸。用料：鸡胸肉1条、料酒适量、盐1小勺、酱油适量、蚝油适量、糖适量、黑胡椒、大蒜 嫩鲜香腌煎鸡肉的做法1、鸡胸肉划花刀，不要切透，放大蒜末、各种调料、黑胡椒研磨后一起搅拌。2、盖保鲜膜放冰箱冷藏一个多小时后翻面继续腌制（时间越久越入味）。3、腌制二三个小时后，倒少许油入锅，大火热油时下鸡胸肉，煎至两面微黄4、倒入腌制时的酱料，关小火（酱料不多的话，加入水），盖上盖子慢慢熬，此时鸡肉内部的肉还是生的，慢熬是为了烧熟5、酱汁收到少许即可。6、此时整个香味弥漫整个厨房。7、装盘，亮相。三、炖汤窍门(怎么炖汤?)
