干煎鱼做法窍门

三、干煎小鱼的做法窍门图片

这里举例了湖北二十余种食鱼的做法一、豆豉辣椒焖腊鱼原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花。做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了。2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了。二、烧腊鱼原料：熏制腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。特点：鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。三、腊味合蒸材料：腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克 。做法：１、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。四、豆豉辣蒸风吹鱼做法一原料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺 调料：清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许。做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后泡制。2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。做法二主料：风吹鱼1条。 调配料：豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。 做法：1、取竹垫1张摆于大盘中，风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。2、起锅下花生油烧热，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干红椒煸炒，下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。3、入笼蒸至鱼块酥软即可，撒上葱花。 特点：香辣、鲜美。 要点：蒸的时间够长，鱼的肉质才会松软。五、干煎风吹鱼材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺 调料：茶油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许。做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；2、将泡好的风吹鱼滤干水；3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面；4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香，混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。特色：肉质软嫩，干香鲜辣。