宫爆鸡丁做法窍门

三、宫爆鸡丁的做法大全窍门

鸡胸肉 250g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g做法步骤1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！