做菜的窍门

一、清淡菜谱家常菜做法窍门视频

1、清淡水煮肉片材料：豆芽250克，大葱50克，肉片80克，干辣椒适量，蒜末适量，辣椒油适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，材料：大葱，豆芽，干辣椒，蒜末，瘦肉片。做法：肉片用松肉锤锤松(目的让肉质细嫩)。2、冬瓜洗净后去皮。切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎。肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟。3、清蒸豆腐。材料：豆腐2块、肥猪肉50克、水发冬菇50克、鸡汤100克、绍酒1茶匙、盐适量、花椒水半茶匙。做法：将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。4、食材准备水发海参1个，虾仁2个，鸡汤50g，味精5g，姜丝5g，花生油50ml，味精5g，冬笋1个等。将海参，冬笋洗净切丁，放开水焯一下捞出放碗里。将虾仁洗净切丁，用蛋白，太白粉，盐拌好放锅里过一下油。

二、梅菜鱼怎么样做才最好吃啊窍门

大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道怎么做最好吃的梅子鱼。以下是详细的解释。现在让我们来看看！配料:小白鱼、精盐、梅子干、莲子、姜、蒜、干辣椒、糖、白酒、月桂叶、味精。练习:1、小白鱼去内脏去鱼鳞；2.在鱼里面撒一些精盐；3、梅干菜、莲子用热水浸泡半小时挤出水分，鱼立起晾干水分，姜蒜切丝；4、热锅下油，炸小鱼；5.煎两面，放盘待用；6、另起锅，加入少量油，放入姜、蒜、干辣椒炒香；7.将梅菜翻炒，取出姜、蒜、辣椒待用；8.空将小鱼倒入锅中；9.加入少许盐、糖和白酒，盖一会儿；10.将梅菜倒入鱼中，加入月桂叶、莲子和两片生姜，加水，将鱼小火炖15分钟；11、大火收汁，加入味精调味。以上解释了如何做出最美味的梅子鱼。本文到此结束，希望对大家有所帮助。

三、川菜家常蚕豆做法大全窍门

1、先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡，气温不同，浸泡的时间也不同，夏天时间短一点，冬天时间长点，让胡豆充分吸收水分之后增至2到3倍大，换水，加入小苏打，继续浸泡，8--10个小时左右.2、浸泡蚕豆的时间把八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣椒煸炒后粉碎备用；3、将用添加小苏打的清水泡过后的胡豆用薄刀片割口，不要割的太深，太深容易脱皮，也不宜割的太浅，否则不容易炸熟，割口之后沥干水分。4、起锅烧油，油温烧制九成热，将沥干水分的胡豆倒入油锅中炸制，注意根据锅的大小添加油量，油不可添加的太满，根据锅内添加油量的大小，每次倒入适量的胡豆，务必万分注意倒入胡豆的时候一定要注意热油向外飞溅，防止被热油烫伤！将炸好的胡豆放入冷油中进行降温，降温后捞出控油！5、另起锅，白糖和饴糖按1:3的比例放入锅中，添加适量食用盐，进行糖浆熬制，切记一定要小火慢熬，熬至115°左右，将控干油的胡豆倒入锅中翻炒，然后再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣拌匀。待冷却后用锅铲将粘在一起的胡豆拍散即可，美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了！