水滑肉窍门

一、正宗水滑肉的做法窍门？

用料猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

二、四川正宗水滑肉的做法窍门

1、水开后倒入冬瓜。放入盐。待冬瓜六分熟倒入肉片起锅前加入调味美美的吃吧。2、四川水滑肉当然要用四川红薯粉，放入少量水把红薯粉里的颗粒软化。打入两个鸡蛋，充分搅拌后，把粉调成糊状。瘦肉切条或是片，放入盐、姜末腌十分钟。倒入调好的糊里，使其均匀裹上糊糊。前期准备工作。3、做法：将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用。用少许温水或高汤，将红薯粉打湿，方便后续操作。加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽，再打入鸡蛋，调合在一起。4、主料：红薯粉250克猪瘦肉300克、鸡蛋1个生姜1块绿叶菜1棵生抽1勺料酒1勺鸡精2克香油1勺盐适量。将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用。5、滑肉的家常做法正宗做法如下：主料：番薯粉50克、五花肉500克、蘑菇10个、鸡蛋1个、红薯淀粉25克。辅料：盐3克、青花椒5克、鸡精2克、葱适量、姜2块、花椒粉3克。五花肉切厚片，加姜丝，盐，稍微腌制半小时去腥。6、——【滑肉萝卜汤】——材料：里脊肉一小块、萝卜一小个佐料：盐、葱、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉——制作方法：里脊肉清洗干净后切成片，放入清水中抓洗出血水，然后挤干水分放入大碗中。

三、水滑肉怎么做不混汤窍门

材料：猪肉 (500克) 酸菜 (150克)鸡蛋 1个 葱 2根盐 5克 淀粉 200克方法：1.酸菜洗干净，挤干水分，切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分，和酸菜放一起。2.锅里翻入适量猪油，油热以后，放入酸豆和蚕豆瓣，煸炒出香味。加入适量水，水的量根据需要做的滑肉量来决定，可以比平时做肉汤稍微多一些。大火烧开以后，转中火继续炖一会。3.趁炖底汤的时候，处理猪肉。猪肉洗干净，沥干水分，切成厚薄均匀的片，加入一个鸡蛋清，加入适量盐，用筷子再次搅拌均匀4.加入适量的淀粉，淀粉的用量比平时腌肉的量要多很多。第一次做拿捏不准用量，可以慢慢加。淀粉盆里和猪肉分开两边，不要把淀粉放到猪肉上面了。5.另取一个盆，舀一些锅里烧开的底汤，然后慢慢的倒入装肉的盆里，一边倒一边用筷子不停的搅拌肉和淀粉。直到淀粉都化开，每一块肉都包裹上湿淀粉。搅拌好以后的滑肉不会太稀也不会太干，能看到肉是很湿润的状态。6.这个时候锅里的汤也熬好了。准备下裹好淀粉的肉，并且把火调成中火。用筷子夹起一块，不用像肉片那样把每一片肉整理成片再下锅，直接筷子夹起来什么样就直接下锅就好了，注意不要太大坨，以免不容易煮熟。全部肉都下完了以后，把火转成大火继续煮十分钟左右。7.煮好的滑肉会浮起来，这个时候加入适量盐和鸡精调味就可以。起锅，撒上一把葱花就可以了。