川菜炒菜窍门

三、四川家常菜的做法大全家常炒菜窍门

原料：五花肉750g，四川冬尖250g辅料：菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣周幺姑川菜烧白的做法：1、备好食材：五花肉，四川冬尖；2、五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；6、炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；7、放入五花肉，炸至表面焦黄；8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；9、将五花肉切片，肉皮朝下，铺在碗底；10、将冬尖倒入碗里，表面铺平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；11、冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；12、四川烧白做好后，倒扣进碗里，上桌即可。小贴士：1、五花肉最好选购一大块的，成品美观；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美观，吃起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了入味、上色；3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；