香辣虾锅窍门

三、火锅香辣虾的做法窍门

用料：青虾 、金针菇 、黄豆芽 、上海青 、洋葱 、鱼丸、蟹柳 、郫县豆瓣酱 、生姜、蒜 、料酒 、高汤 、干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒 、植物油 、香油 、食用盐 、白糖 香辣虾（火锅）的做法步骤步骤 1青虾洗净，开背挑去虾线，放少量料酒放置10分钟后控干水分。步骤 2金针菇洗净，去根，撕成小份。步骤 3豆芽洗净备用。步骤 4上海青洗净备用。步骤 5鱼丸，蟹柳备用。步骤 6洋葱、生姜、蒜适量。步骤 7干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖适量，单独放在一个盘子中。步骤 8郫县豆瓣酱备用，高汤我用的大骨汤调味料（这个牌子的味道还不错，下面条做火锅都可以用）。步骤 9起锅多放一些植物油，油热后放入青虾，炸至虾皮酥脆后捞出。步骤 10留下炸虾剩下的油，倒入洋葱、生姜、蒜，放入郫县豆瓣酱，炒出香味。倒入高汤，放盐、少量白糖、几滴酱油，开锅后依次倒入鱼丸、金针菇、刚才炸过的虾、黄豆芽、蟹柳、上海青，煮熟后盛入容器。步骤 11单独再起一锅，放入植物油、少量香油，油热后关火，倒入刚才单独放在一个盘子里的干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖，然后迅速把麻辣油倒入刚才盛菜的容器，完成。