一、雪菜蒸小黄鱼的家常做法窍门是什么
用料大黄鱼 1条雪菜 100g葱、姜、蒜子 适量盐、黄酒、白胡椒粉 适量雪菜烧大黄鱼的做法步骤步骤 1将大黄鱼洗净、水沥干。用适量盐、黄酒腌一下。步骤 2雪菜洗净、切段，葱、姜、蒜子洗净，姜切片、葱切段备用。步骤3将大黄鱼碗中腌汁倒掉， 油锅烧8成热 后 ，把鱼放入油锅中，用中火将黄鱼炸至两面金黄盛起。步骤 4把雪菜放入加热的油锅中翻炒1分钟，加入适量水将雪菜煮3分钟，将雪菜鲜味煮出。步骤 5再将炸好的黄鱼放入锅中，加入适量黄酒、盐、蒜子、姜片、白胡椒粉，用小火烧至入味，中间可将鱼翻二次身，快起锅前再加葱段、鸡精烧片刻即可。
二、雪菜蒸小黄鱼的家常做法窍门
选用小黄鱼 6-8条 、 雪菜 150克 、菜油 适量 、 白酒 适量 、 糖 适量 、 姜蒜 适量雪菜洗净后切成细碎状，大蒜也切成碎末。锅加热放入菜油，也可以加入适量注意增加香味和口感。把准备好的姜蒜末下入油锅中，翻炒出香味。放入切好的雪菜碎，翻炒2-3分钟后炒香入味。小黄鱼洗净后滤干水分，铺上切好的姜丝，调入少许白酒去腥。铺上刚炒过的雪菜，加入少许糖去咸增鲜，盐就不要放了，因为雪菜比较咸。放入大锅中大火开蒸，8分钟搞定。
三、雪菜小黄鱼的做法家常做法窍门
1.首先我们准备一条小黄鱼，剪掉鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，然后用流水洗干净，在小黄鱼身上斜着打上一字花刀，方便烹熟入味，注意刀口不要太深划至鱼骨即可，以免煮的时候破碎。2.准备一罐酒糟，把汁水和糟米分开放于盆中，大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱白切成葱花，再准备几根泡椒切成圈，放在同一个盆中，另外切一点葱花备用。3.食材全部准备好以后，我们把小黄鱼煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油温五成热时放入小黄鱼，这个时候千万不要翻动以免鱼身破碎。4.保持小火小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻的翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟小黄鱼两面都煎成金黄色时，先推到一边把葱姜蒜和泡椒倒入锅中一起翻炒，炒出里面的水分把料头炒香，然后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准好的米酒汤再加入适量的清水，水量要没过小黄鱼这样受热更加均匀。5.接着开始调味，加入蚝油5克、食盐1克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽2克调色、搅拌化开调料汤汁烧开以后，盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼上面，不停的往鱼身上浇汁，让糟米的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火，把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中，然后把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花美味即成。烹饪技巧：1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破碎，影响卖相。2.米酒能起到去腥增鲜的作用，使小黄鱼更加的鲜香嫩滑。3.小黄鱼属于深海鱼，本身自带咸味，调味时不需要放太多食盐。
