东北饺子做法窍门

三、立秋吃饺子，这7种饺子馅各个鲜香水嫩，做法有窍门，收藏留用吧

大家好，我是大磊，咱们中国人一到过年，家家户户哪有不包饺子的呢？饺子作为中国特有的文化传承，不但味道鲜美好吃，还因为造型圆润饱满像元宝，象征着招财进宝。在北方，过年期间啥都可以省，唯有饺子不能少。但是“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在于这一口馅料了。很多人会包饺子，但是味道却没有外边卖得好吃。如何做到饺子香而不腻，鲜嫩多汁呢？其实很简单，只需要多加上一味调料就可以。今天大磊就给大家分享调饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥的几个技巧。用这个方法，不管调什么饺子馅，吃着都特别香。技巧一：选择肉馅是关键。有些人觉得饺子馅选择瘦一些的，吃起来不会油腻。其实，肉馅太瘦太肥都不好吃。瘦肉太多，就会因为没有油脂，肉质发柴，煮好饺子之后会发现肉馅成团，口感很硬；肥肉太多，吃起来确实会更香一些，但是大部分人没法接受油腻。最好选择肥瘦相间的肉剁成肉馅最好，要是怕掌握不好，就可以直接选择五花肉，去皮之后剁成肉馅。如果搭配一定量的蔬菜，就可以再多放一些肥肉，这样吃起来荤素搭配，效果也不错。还有一点就是，饺子馅能用刀剁就别用绞肉机。绞肉机会切断肉的蛋白纤维，吃起来没有嚼劲。技巧二：顺着一个方向充分搅拌可以先给肉馅简单进行调味，调味学会做减法，越简单越好吃。加入适量食盐、酱油等，就可以了。很多人会在放完调料之后立刻加水，其实不对，先把调料和肉馅搅拌均匀再做下一步。用手或者用筷子顺着一个方向，充分搅拌均匀，使肉馅产生粘性。技巧三：少量多次加水肉馅调味之后加水更有助于馅料味道的融合。但是加水不是说凭感觉去放就可以了。一般来说是一份肉馅半份水，这个比例就刚刚好。可以提前备好水放到碗里，分三次或者几次倒入肉馅中，每倒一次，就顺着一个方向搅拌，直到肉馅看不出明显水分，就可以继续倒水，再次搅拌。全部做完之后就会发现，饺子馅的粘性很高，基本上挂在筷子或者勺子上不会往下掉，这样就算成功一大半了。技巧四：最后放上1味料---香油在上一步，水分和肉馅已经充分重合，但是，这样还不够。肉馅放久了有可能会渗水；煮好之后，水分也可能析出，导致饺子破皮。这时候，我们还要放上一勺香油，彻底把水分锁住，变得鲜嫩多汁。香油一定要在最后一步再放，这样才能锁住水分，在加水之前放的话，会导致肉馅和水无法融合的现象，口感也会差很多。好了，调饺子馅的几个技巧已经分享出来了，下面我们实际操作一下。--- 猪肉大葱馅 ---1. 先准备适量的五花肉，去皮剁成肉馅；在准备适量葱花、姜末、一个鸡蛋备用。2. 肉馅放入盆中，简单调味：加入一勺生抽、一勺食盐、一勺蚝油，适量姜末，顺着一个方向搅拌均匀上劲，再打入一个鸡蛋继续搅拌。3. 少量多次加水，每一次加水后充分搅拌，直到水分被肉馅吸收后，再加下一次水。水分全部吸收，搅拌完成。4. 最后放入一勺香油，锁住水分，就可以开始包饺子了。好了，调饺子馅好吃的方法就总结到这里，最后记住加一味调料—-香油，学会就赶紧试试吧。感谢您的阅读，我们下期再见。本文属于头条号第一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。