一、湘菜农家小炒肉的做法窍门
【食材】：青蒜苗250克，五花肉150克，盐少许，酱油1大勺【制作方法】：1、准备好所用的食材，蒜苗摘去黄叶切掉根，清洗干净，五花肉清洗干净备用。2、把蒜苗切成小段，五花肉切成肉片，可以把肥肉分开切。3、把肉片里加入1大勺酱油，抓匀腌渍5分钟入味。很多人喜欢炒锅放入蒜苗以后，把酱油倒入蒜苗叶子上，这样炒出来的蒜苗颜色发黑，不好看也不够味。4、炒锅放入少许植物油烧热，放入腌渍好的肉片，把肥的放在锅子中间煸炒。五花肉煸炒会出油脂，所以植物油不需放太多。5、一边炒，一边用铲子压下肥肉，煸炒出油脂，吃起来更香，不油腻。6、放入切好的蒜苗段，大火翻炒拌匀。这里注意一定要大火翻炒，这样炒出来的蒜苗才不会软烂，味道又鲜美。7、加入少许食盐调味，拌匀关火，蒜苗不需要炒的时间过长，拌匀即可出锅二、小白菜炒肉丝的做法窍门？
白菜切丝，小葱切段，瘦肉切丝，放入碗中，加盐、料酒、生粉抓匀，倒入食用油抓匀锁住水分，锅中倒油，油热下入肉丝，炒至快熟时盛出备用，锅中留少许底油，加入白菜，炒至断生加适量水，把白菜炒至软烂，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，加入肉丝、小葱，临出锅前加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。三、小瓜炒肉丝的家常做法窍门
