滑鱼片窍门

一、滑鱼片的做法和步骤窍门窍门

白醋主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　做法：　　1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

二、怎么炒鱼片既滑嫩又不散架三个小窍门 如何炒鱼片既滑嫩又不散架

1、提前腌制。油多火大。快炒快出。3、熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。

三、滑鱼片汤的做法和步骤窍门

山药和鱼能一起煮汤，可做山药鱼汤品尝，方法如下：准备材料：鲫鱼 520克、山药 320克、枸杞 33粒、姜 1块、葱 1根、花生油 适量、盐 3g、料酒 一勺。1、首先把鲫鱼杀好洗净，加准备好的料酒，姜片，拌匀，静置15分钟。2、然后使用菜刀把葱切碎，放入盘中。3、接着使用菜刀把山药切块。4、枸杞放入温水里泡15分钟。5、然后往锅内放入适量的油，大火加热，放姜片和鲫鱼，慢慢翻炒。6、接着锅中倒入适量的开水、葱白、姜片、山药，用勺子搅拌均匀，大火煮开换小火炖30分钟。7、30分钟后加入枸杞，搅拌均匀，继续炖30分钟。8、加盐拌匀盛出，撒葱花，完成。