怎么炒肉丁窍门

三、豌豆鸡肉丁怎么炒好吃窍门

用料:鸡胸肉 200克豌豆 100克鹰嘴豆 50克鸡蛋 4枚（只用蛋清）花甲 500克瘦肉 150克姜 1块纯牛奶 20毫升枸杞 1抓生粉 5克白砂糖 1克盐 2克白胡椒粉 少许油 适量做法步骤:步骤 1食材集合（说明：鸡蛋实际用了4枚，炒制芙蓉需要3个，后面腌制鸡肉时用了1个，才发现少放了1个，食材改刀，来不及重拍）步骤 2鹰嘴豆是干货，提前泡2个小时，入开水中煮20分钟捞出备用。步骤 3水中加入少许盐和油，水开入豌豆焯水1分钟捞出过凉水。盐和油的加入可使豌豆保持碧绿青葱，不变色。步骤 4腌制鸡肉：鸡胸肉清洗干净，擦干水分，切丁，加入盐1克，生粉2克，蛋清1个，白胡椒粉少许，顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。步骤 5买花甲的时候向商家要些海水兜回来，加入少许盐和油，放在小汤锅里盖上锅盖，按紧锅盖摇晃几次，静置2小时，洗净花甲的外壳，瘦肉泡出血水，切厚片，姜切片。步骤 6砂锅注入清水，冷水入花甲、瘦肉和姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲1个小时关火备用。步骤 7炒锅入宽油，烧热入腌制好的鸡丁划散，翻炒均匀，炸至金黄。步骤 8鸡丁炸成金黄色捞出沥油备用。步骤 9鸡蛋磕开只取蛋清，接着倒入20毫升纯牛奶，2汤匙生粉水，搅打均匀。步骤 10用勺子撇出浮沫。步骤 11炒锅入少许油，烧热入蛋清液，中火炒制稍稍凝固就可以了。步骤 12炒锅入少许油，入豌豆和鹰嘴豆翻炒均匀，倒入鸡肉块翻炒均匀。步骤 13加入糖提鲜，加入盐调味。步骤 14倒入半碗大厨说的神秘水，大火翻炒收汁。步骤 15汤汁收净装盘，码在芙蓉上，加入枸杞点缀就行了。