排骨汤窍门

三、广式排骨汤窍门是什么

主料， 藕500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克 调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙  1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。藕去皮切厚片 2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。 5.加入醪糟充分翻炒。 6.倒入熬制好的腊排骨与藕，大火煮开 。7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。 8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。9.将整锅火锅汤料煮沸。 10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。 11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。