肉酱面窍门

一、肉杂酱面的酱做法与配料窍门

用料:五花肉丁 500克 葱伴侣豆瓣酱或甜酱 150克 花椒 少许 花生油 适量 香菇 数朵 圆葱 1大个 烧烤粉 适量 辣椒酱 2勺 清水 少许做法步骤:1、香菇泡发，洗净，攥干水分切丁备用，圆葱切丁，猪肉切丁，切葱花；2、锅中倒油，放入香菇丁，慢火煎至焦黄，这时的香菇口感香脆，有韧劲，将炸好的香菇丁盛出；3、锅中剩余的油放花椒，小火炸出香味，将花椒捞出；4、锅里放葱花爆锅，加入肉丁翻炒，肉丁变色后，加入圆葱丁、香菇丁翻炒均匀，再加入豆瓣酱、烧烤粉、辣椒酱或辣椒碎（不能吃辣的可以不加）继续翻炒，顺锅边加入少许的水，以防糊锅，整个过程都要用中小火，慢慢搅拌，直至炸酱冒泡呈开锅状即可关火。5、熬好的酱，每次多做点，放在冰箱里，拌面、夹在馒头里，卷饼……都可以小贴士炸酱过程中，一定要小火，火太大，一旦糊锅，炸酱的口感就会带苦味。

二、猪肉炸酱面的家常做法窍门

炸酱面用的肉,最适合的是用五花肉,即猪胸脯部位的肉。特点是有肥有瘦，肉质嫩滑。把它绞成肉末或切成肉丁,（绞肉细糜,肉丁富有口感）,煎炸过后,迸发出猪油的香,再加入酱和其它调味料,一碗香喷喷的炸酱面用酱就做好了。

三、鸡丝炸酱面做法窍门 鸡肉丝炸酱面的做法

1、材料：拌面酱2包、鸡肉适量、上海青少许。 2、鸡胸肉先切片在切丝，上海青用开水汤熟，拌面酱两包。3、油开放入鸡丝翻炒经过一番云雨后放入拌面酱。4、肉丝炒熟后放少许盐（因为拌面酱里有盐），再放蒜，然后淀粉入水倒入锅中经过一番云雨后出锅摆盘。5、面条煮熟捞出，放入炸酱和汤熟的上海青即可。