酱油肉窍门

一、温州酱油肉怎么吃窍门

温州酱油肉吃法：把酱油肉拿出来切片。青大蒜根部拍扁切段。腊八蒜切片，小米辣切段。热锅倒油，放入酱油肉煸出油脂，再放入腊八蒜和小米辣爆香，然后放入青大蒜翻炒，再放入生抽、白糖、料酒，翻炒均匀，出锅装盆就可以吃了。下面来看看温州酱油肉的做法：温州酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物。锅控干后放入小茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红花椒、30克食盐。把食盐和香料炒香，全程开中小火，炒到微微发黄，晾凉备用。五花肉放入干净无水无油的碗中再把炒好的香料盐放进去，揉搓均匀，肉皮的地方要多擦会，去除肉腥味，再放入高度白酒，揉搓均匀，有去腥增香延长保质期的作用，然后腌制两个小时备用两个小时后，放入漫过五花肉的生抽，再放点老抽增加颜色，搅拌均匀。五花肉腌制前千万不要洗，不然会腐败。然后包上保鲜膜，腌制48小时，每过6小时翻动一下，冬天摆在常温下腌制，天热摆在冰箱腌制时间到时，去除腌制辅料，放入另一个盆中，用铁钩把肉挂起，挂在阴凉处。刚开始前两天底下要摆个盆，酱油水会滴下来，然后再在外面风干一个星期左右即可。

二、夏天做酱油肉的做法窍门？