一、鱼烧冬瓜的做法窍门？
食材：冬瓜500g，鲤鱼1000g，油300g，豆瓣30g，大蒜20g，老姜15g，小茴香2g，白蔻2g，八角5g，山萘5g，花椒10g，火锅料1包，小葱适量，白酒3g，淀粉15g，盐适量，味精适量烹饪步骤步骤 1买回宰杀好处理成片的鱼，用清水洗净，放入盐(多放些鱼肉才能入味)步骤 2倒入一点白酒或者料酒，拌匀鱼肉步骤 3姜和去皮的大蒜拍破待用步骤 4锅里倒入油烧烫转小火，下豆瓣和姜，大蒜步骤 5再加香料进去慢慢炒香步骤 6随后放入火锅料再炒十秒钟左右(火锅料本身就是炒好的，所以没必要再炒多久了)步骤 7炒好的调料铲入汤锅里加入适量水(这样鱼肉煮好后就不用翻锅，直接端出去就行了)开大火烧开再转小火熬着步骤 8熬汤的时候，我们来处理冬瓜.冬瓜去皮去籽洗净步骤 9切成厚度均匀的片步骤 10调料汤熬出香味后放入冬瓜片进去煮步骤 11冬瓜快煮熟时，我们再往码好味的鱼肉里加入淀粉步骤 12用手抓匀，让每一片鱼肉都裹上淀粉步骤 13冬瓜完全煮熟后我们先放鱼头进锅煮步骤 14然后再轻轻放入鱼肉片，火候以中火为好.这时不要去搅动鱼汤.步骤 15等鱼汤煮开后，再煮个十几秒，加入盐和味精，放上葱段就可以上桌了二、红烧冬瓜香菇的做法窍门
冬瓜焖红烧肉1、对买好的五花肉进行猪皮的处理工作（若买的去皮五花肉则不用），热锅后，将五花肉皮的那一边放在锅底，适当的熏一下，待皮变黄后即可，然后将其放在水龙头下，用小刀反复的刮几下皮（会刮出一层白沫）。2、将五花肉切好装盘。3、将洗好的冬瓜切成粗条状，并且几片蒜和姜，将小葱切段放于一旁。4、准备工作做完后，就在锅中倒入清水，将切好的五花肉也一起倒入锅中，盖上锅盖煮片刻，待看到较多浮沫出现时就可将肉捞出。5、在锅中倒入少量油（五花肉自己也会爆出很多油，所以不用倒太多），烧辣后，将葱姜蒜、花椒放入锅中，炒香。6、然后倒入五花肉，放入少量冰糖或白糖，大火翻炒，直至肉变黄色。7、然后将冬瓜倒入，继续翻炒，开大火，直到冬瓜也泛着金黄，此时加入生抽和老抽，然后倒入热水（以淹没所有材质为准），翻炒均匀，再盖上锅盖小火炖（为节约时间，也可大火炖）。8、约30-40分钟后，看一下锅中水的量，多的话就可开大火进行收汁，直至汤汁的多少变得合适，肉和冬瓜都染上了颜色。9、尝一下味道，可适量加入少许盐。10、一盘美味可口的红烧肉炖冬瓜就可以出锅了。三、烧冬瓜汤的家常做法窍门
