江苏春节菜谱家常菜做法

一、江苏菜谱家常菜做法窍门图片

蒸咸鱼的做法步骤1 咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份2 将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块3 将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气4 起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香5 接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒6 接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）7 放入一茶匙白糖8 同时放入少许鸡精9 最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以10 最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟

二、江苏年夜饭菜谱及做法（江苏年夜饭菜谱大全家常菜）

1、凤蹄（1）主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克。（2）将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净;（3）猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;（4）将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上;（5）凤尾鱼切成条块，放入碗中;（6）将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪;（7）加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上;（8）上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。2、红酒煨鸡翅（1）主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉。（2）将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;（3）将胡萝卜洗净去皮削成青果形用沸水焯熟待用;（4）坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。3、彭城鱼丸（1）活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克，水发粉丝100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，水发冬菇。（2）鲤鱼治净，斩下头尾，取鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。（3）将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。（4）将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。（5）锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

三、江苏菜谱家常菜做法窍门视频

江苏杂烩菜——贵妃鸡材料主料：鸡翅膀24只（约重750克），猪排500丸。配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。调料：姜块（拍碎）10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克（约耗60克）。做法1）将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒入漏勺内沥油。2）原锅放熟猪油（50克）烧热，放入京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒入，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火焖烧29分钟。待鸡翅酥热，该用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹入红葡萄酒，倒入盖碗内即成。