摊鸡蛋的窍门

三、摊鸡蛋煎饼的做法窍门图片

1.将50g面粉加上0.5g酵母抓匀，再加水调成糊状，发酵成老面；　　2.将剩下的面粉和杂粮粉混合起来，加入老面和一个鸡蛋，加水调成粘稠的面糊，静置一个小时；　　3.以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀；　　4.锅里油烧热后，将云吞皮放进去，炸成金黄色，这就是薄脆；　　5.取一个不粘锅，先开中小火，把锅烧热，调成小火，倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开；　　6.面糊摊匀后，转成中火，等饼皮熟了，微微鼓起来的时候，倒进两勺鸡蛋液，用勺子底部把鸡蛋液摊匀；　　7.蛋液熟之后，边缘的饼皮翘起，涂上煎饼酱，放上薄脆，撒上榨菜；　　8.把饼皮卷起来，然后切好装盘即可。