一、酱香肘子的做法大全窍门
酱肘子的做法步骤步骤 1处理好的肘子一个（已经烤过皮处理干净了毛），切一刀，取出中间大骨。步骤 2里外抹黄豆酱，腌制1小时。步骤 3大骨和猪肘一起下锅步骤 4加入凉水，煮开步骤 5煮2分钟，然后取出，用凉水冲干净，备用步骤 6热锅下油，放入冰糖炒糖色，颜色棕红时，改小火，下入黄豆酱炒（我怕蹦～刚收拾的厨房，所以我在葱姜等之后放的黄豆酱），炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈，炒香。 我用大勺炒的，然后挪个锅，炒好后倒入砂锅，放入肘子和大骨，加冷水（到肘子三分之二即可，我加的有点多），加入生抽和酒。步骤 7盖盖，煮开改小火煮一小时，然后开盖煮半小时，筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。步骤 8把肘子肉捞出，用纱布或者保鲜膜，肉皮在下，卷起，用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺，因为肘子还有些烫，而且卷紧了切片才好看，肉皮在外，肉在里，圆形，那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚，就可以切片上桌了。步骤 9蘸料，基本款，就是蒜切碎，加盐，加辣椒粉，热油，浇入，然后再调入生抽麻油。步骤 10切了一半给姑姑家，又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一，只能切成这样了。 小一点的肘子能方便卷成圆形，肉皮在外包一圈，感觉每次做这个，都是超大肘子，造型太难了二、酱肘子的做法大全家常窍门
所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。三、家庭版酱肘子的做法窍门
