一、皮冻灌汤包的做法及配方窍门（皮冻灌汤包子的做法）
1、准备猪皮适量、料酒适量、姜适量、水适量、盐适量。2、猪皮和1000克水放入主锅，放入20克料酒，姜，10分钟100度反转小勺烹煮。3、煮好的猪皮刮去内层的油，切小块倒入搅拌机。4、快速将猪皮打碎。5、再加入20克料酒800克水，60分钟100度烹煮。6、煮好倒入碗中。7、放入冰箱2个小时，凝固成形，然后拿出切块或做成其他形状。二、家庭版灌汤包子的做法窍门
材料猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角步骤1.将猪皮清洗干净，去掉毛冷水下入锅中，加入葱，料酒，盖上盖子10分钟。2.将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。3.将猪皮切片放锅中，倒入适量清水漠过猪皮，接着放入姜片，葱段，八角，料酒，盖上盖子。4.将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。5.胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，讲充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中凉一凉，再放入冰箱冷冻3小时。6.碗中倒入面粉和水，再加入两勺油搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒20分钟。7.将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力搅拌。8.上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用。9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。10.将醒好的面团取出，放到案板上稍微揉一下搓成长条，切成18克左右面剂子。11.用擀面杖将面剂子擀成中间后边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅放到包子皮中。12.接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中。13.将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟即可。14.皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁，做法简单。三、灌汤包子皮的做法窍门
灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。 灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。灌汤包的做法
