家常菜做法 辣

三、家常菜鸭肠的做法，香辣脆嫩，美味相见恨晚!吴川人学起来!

鸭子，从头到脚都能被聪明的中国人做成美味。谁知道它上辈子到底做了什么，要被吃得这么干净。纯手工去骨，一下嗦进嘴其实鸭掌的受众并不太多，很多人会被它的外貌劝退。鸭掌看似是完美的鸭子身上的糟粕之处。其实不然，它富含胶原蛋白还是一种被人忽视的美味。锅圈食汇无骨鸭掌，解决了吃鸭掌还要吐骨头的繁琐过程。去骨采用的是纯手工去骨，将鸭掌的骨头全部去除。机器去骨虽说可以很大程度上将骨头去除，但去骨后鸭掌上还会有一些骨头残渣。纯手工去骨，经验丰富的工人在鸭掌根部划一道口子，掰扯一下，力气用得恰到好处。一扭，再将骨头从鸭掌剥出。工人还要反复确认不会有骨头残渣留在鸭掌中，确保每个鸭掌被吃到口中时，每个顾客都会被它的肉质折服。之前新闻曝光了有不法厂家用工业碱泡鸭掌，工业碱对人体的危害很大，会造成食物中毒。用工业碱泡过的鸭掌泛着不正常的白色，肉变得更有韧性。锅圈的无骨鸭掌不用碱泡发鸭掌。并且手工去骨后马上进行速冻，最大程度上锁住鸭掌的新鲜程度，保证鸭掌肉质的好口感。无骨鸭掌筋多皮厚，口感软糯但很有嚼劲。当它下入香辣的汤底中，煮熟后整块的鸭掌带着汤汁往下淌。一口咬上去，大块的鸭掌带着筋一下嗦入口中，柔韧的皮带着筋在嘴里带着汤汁迸发，很难让人不爱上它的味道！无骨鸭掌这么方便的食材仅仅用来下火锅着实“屈才”了，很多家常菜都可以用上我们的无骨鸭掌。酸辣无骨鸭掌、卤鸭掌、干锅鸭掌等。干锅鸭掌原料：锅圈食汇鸭掌、土豆、洋葱、干辣椒25g、大葱3根、洋葱1个；做法1、将鸭掌放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分；2、煮鸭掌的过程中，将土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段；3、锅中倒油，油开后，放入煮好的鸭掌，炸到鸭掌表面金黄色，捞出；4、倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右，炸好后捞出。5、倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣酱，炒到有香味散出。6、依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮，放入适量盐、鸡精、孜然粉。一口紧韧顺滑，两口麻辣沁香鸭子，不仅它的肉可以做的很好吃，鸭血也是一种具有营养价值还能做成各种美味的宝藏。动物血中的蛋白质含量和肉接近，但脂肪含量远低于肉类，营养丰富还不容易长肉。鸭血的质地比较平滑，气孔小，吃起来细腻柔滑。做鸭血就要用比较温柔的方式，用来涮火锅再好不过了。将熟鸭血切块后放入锅中，鸭血随着红汤里的辣椒翻腾滚动。捞出后可以在油碟上蘸一蘸，缓解一下辣锅的刺激辣味。一般鸭血下锅煮熟需要8-10分钟的时间，期间我们要保证鸭血完全熟透，要用筷子时不时戳一下鸭血内部，确保里面没有血丝。但锅圈的鸭血省去了这繁琐的步骤，定制熟鸭血，缩短了等待美味的过程。咬上一口，入口爽滑，软嫩的像豆腐一样，但比豆腐多了点韧性。细细品味，有鸭血的醇厚质感，入口不腥，沁出麻辣的鲜香。热乎乎的鸭血搭配热辣的火锅，好吃的停不下来。当然我们可以用锅圈的鸭血做家庭版的毛血旺和鸭血粉丝汤也是十分方便的。鸭血粉丝汤原料：锅圈食汇鸭血、锅圈食汇鸭肠、粉丝、香菜3g、姜丝5g、油豆腐15g、高汤500ml、盐、白胡椒粉；做法1、将鸭肠焯熟后切段，香菜切段，鸭血切片；2、粉丝冷水入锅，倒入姜丝，大火煮沸；3、倒入鸭血，大火煮3分钟；4、加入白胡椒粉，盐，高汤，倒入鸭肠，油豆腐，香菜；铁板下的夜市霸主夜市上，人手一把铁板鸭肠小串十分常见。滋滋冒着油的鸭肠被铁板一压，看到鸭肠变熟后再挤上秘制的酱汁。热烟一下子冒起，香味迅速扩散，吸引着人们前去光顾小摊。像鸭肠这么万能的小吃食材，在火锅里也发挥着自己独特的魅力。锅圈食汇的鸭肠从选材上透着严谨，选用农家散养刚好120天的土鸭，这种散养土鸭在田间自由奔走，运动量也比圈养的鸭子大所以肉质较紧实。这种鸭羽毛亮泽，它的鸭肠更加清爽脆嫩。每份鸭肠都经过反复搓揉清洗，去除里面多余的油脂和杂质，保证每份鸭肠的干净卫生，吃得放心。鸭肠下入火锅之后熟的非常快，不一会就卷起了边，颜色被汤汁浸透，几十秒后就可以捞起来了。入嘴后脆嫩的口感让人眼前一亮，爽脆不粘牙，每一口都有汁水和有嚼劲的肠衣融合在一起。本身的鸭肠是没有味道的，汤底的口味决定了鸭肠的味道。不一样的火锅汤底都能赋予鸭肠不一样的“生命力”。鸭肠是一张万能牌，可炖、可煮、可烤、可煎。卤鸭肠，鸭肠炒饭......带着鸭肠的菜式层出不穷，这也是鸭肠的独特魅力吧。卤鸭肠原料：锅圈食汇鸭肠、盐5g、生抽20g、老抽10g、料酒30g、姜2块、八角4个、桂皮1块、泡椒8个、十三香2g；做法1、将锅圈食汇鸭肠趁冷水入锅，放入一半姜片，焯水五分钟，捞起再冲洗一遍；2、锅中倒入清水，放入泡椒、八角、桂皮、姜片，倒入生抽、倒入料酒、倒入老抽、撒入十三香撒入盐，大火煮开；3、放入鸭肠转中火卤煮15分钟；4、卤好的鸭肠，留在卤水中浸泡半天，即可食用；悉数到这，不得由衷的感叹一句鸭子真的是天赐的美味啊！