鳗鱼汤做法窍门

三、白鳗鱼汤的做法窍门

准备食材：河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。多加了排骨，会让河鳗的味道更丰富更滋润，你也可以用鸡来吊汤哦。二、操作过程：1、河鳗的清洗：河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀，南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段；河鳗没有鳞，但有一层粘膜，没有去除，烹饪后会显得发白，影响颜值，所以要耐心去除；先下入一把盐；用手搓洗出粘液，最好带上一次性手套，不然手很容易粘上粘液不好洗掉；将粘液冲去后，用60°的温水再次冲洗，温水会让粘膜比较容易脱离；最后用一把小刀，慢慢地将剩余粘膜刮掉。河鳗去除粘膜后，剪成块状，一小勺盐和白酒，抓匀后腌制10分钟。2、焯水：河鳗排骨汤要想汤至清，那么焯水的步骤少不了。排骨冷水下锅，焯水去掉杂质后冲洗干净待用；河鳗开水下锅，焯水后冷水冲洗干净待用。3、炖煮的火候与时间：排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟；50分钟后放入河鳗一起炖；河鳗的肉要嫩要保持鲜美，那么时间不能超过20分钟，时间太短，汤的鱼味淡了；时间太长，肉显得不够甜！起锅前的5分钟，放入枸杞，枸杞的时间也不能太长，太长枸杞就炖糊了，而5分钟，可以焖出枸杞的营养价值。好了，把葱姜当归等调味料去掉，装盆上桌啦！