麻辣牛肉做法窍门

一、麻辣牛肉干的做法大全家常窍门

牛肉在水中反复浸泡，挤干血水。用葱叶、姜片、少许盐码味半小时。步骤 2将牛肉切成0.5cm左右的大片，蒸制10-15分钟，做到断生无血水即可。步骤 3取出姜片、葱叶，将大片牛肉进一步切为条状，加入姜丝备用。步骤 4准备一个小碗，加入海椒面、盐、糖、芝麻，量根据个人口味，我比较偏爱糖：海椒面为3:1。步骤 5热锅冷油，加入牛肉干煸炒，大约5-10分钟，至煸干煸香，注意用中火，勿糊锅。步骤 6泌去余油，锅内剩少量底油。步骤 7关小火，将牛肉刨到一边，加入4中佐料在油中煸香，翻炒片刻，关火，加入味精与花椒，起锅。步骤 8刚起锅的时候牛肉偏软，放置冷了食用味道更佳哦。小贴士1、在最后起锅前可尝一下，根据个人喜好再添加佐料。2、花椒最后放是为了尽可能留住香味。3、下锅时可多放油，为的是炒香煸干牛肉。4、若喜欢油泡起的麻辣牛肉干，也可以省略泌余油的步骤。

二、麻辣牛肉条的家常做法视频大全窍门

1、牛肉去掉筋膜，分成几大块，顺纹理切，放水里浸泡二小时以上，去血水。中间换一次。 2、把泡出血水的牛肉，均匀切成条状。 3、放入碗里，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，搅拌均匀。 4、再放适量的生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒混合均匀后，入冰箱冷藏5小时以上。 5、腌制好后，把牛肉条沥干水分，摆入烤盘，150度开始烤，进烤箱前刷炒菜油。烤20-25分钟就可以食用了 

三、麻辣牛肉条的做法视频窍门

重庆火锅店麻辣牛肉腌制法的做法步骤步骤 1准备牛肉，切片，用厨房纸巾擦干水分，我这些牛肉大概有200g步骤 2两个蛋清步骤 3加入牛肉，抓匀步骤 4锅里热油，加入10来颗花椒，几个干辣椒，我这个辣椒买的是特辣步骤 5把30粒左右花椒放在锅里干炒，炒出香味关火，用油纸包起来碾碎，千万不要炒糊了步骤 6把鸡蛋清、晾凉的油、碾碎的花椒、一点点盐、 、细辣椒粉、粗辣椒面都倒入牛肉容器中，戴一次性手套抓匀步骤 7大概是这样步骤 8然后另外准备一个容器，倒入干辣椒面，一定是这种大颗粒的，有辣椒籽的，把抓匀的牛肉放到这个盘子里正反面都占上辣椒，用手压一压，不要只是轻轻的附着。步骤 9没办法片成肉片的我都切成丁腌好以后串串了，不仅可以涮火锅，还可以烧烤，非常非常好吃。全部做好以后就可以套保鲜袋放入冰箱冷藏一夜，我一般是第二天吃，头一天晚上做，刚好。冷藏也不能放太久。