一、宫爆鸡丁的做法家常菜四川窍门
1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
二、四川腊肉家常菜做法窍门
四川的腌肉吃法很多，比如可以汗蒸着吃，可以用水煮熟来吃，还可以炒着吃，四川的腌肉有几种，比如有风吹肉，就是用盐腌好后挂阳台上让风吹干，这种腌肉主要就是水煮后就直接切片吃，肥一点的也可以炒蒜苗或辣椒，还有也是用盐腌好后再用柏树丫烟熏，这就是烟熏肉，这种肉也非常好吃，可以直接水煮后切片吃，还可以切成颗粒和豌豆一起煮饭吃等等，吃法都很多
三、四川菜家常菜做法大全窍门
川菜团年饭菜谱 川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。过年了，下面介绍几样川菜团年饭菜谱，都是比较地道的哦。粉蒸肉：配料： 姜，蒜，老抽，增鲜酱油，料酒，豆豉。做法： 1、将切好的肉块洗净、姜和蒜切成末、适量的豆豉用少许水浸泡一下备用；2、将姜末、蒜末到入肉钟搅拌均匀，然后放入适量的六月鲜酱油、少许料酒及老抽搅拌均匀，再放入已经配好香料的蒸肉米粉和少许豆豉，搅拌均匀，腌制一会儿；3、将拌好的肉装盘，放在高压锅的蒸隔之上，开大火蒸，上气后蒸9分钟左右关火；4、待出气孔不再有出气后，取出已蒸好的粉蒸肉，放上一些煮好的西兰花菜即可。注：不宜放盐，盐会使肉有些紧缩，影响肉质的口感。口味重的可以多放点老抽，爱吃辣的可以将豆豉换成老干妈风味豆豉。一般下班后回家做饭图快，用了快锅，也可用普通的蒸锅直接蒸，就是比较花时间。四川蒜苗回锅肉： 原料：猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。做法： 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净; 2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮至七八分熟。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细; 3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片; 4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味，与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成。椒盐五香牛肉： 牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。做法： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天)。2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟。4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，捞起，晾凉，切片装盘，配上食用干椒盐小蝶(干辣椒粉和精盐各一半混合而成)，食用时夹起在椒盐小蝶内蘸一下即可。烟熏腊肉拼盘：煮熟后切好做拼盘，不加任何佐料。瘦肉炒韭黄： 瘦肉200克、韭黄300克、大红柿椒一个，精盐7克、味精3克、芡粉35克、姜15克、菜籽油400克(耗油约75克)。制法： 1、将瘦肉切成长6厘米，方厚3厘米的肉丝，用碗装，加入精盐拌匀，再加入芡粉、清水拌匀，另加5克菜籽油，拌匀腌制待用; 2、把韭黄摘洗干净，切长6厘米段;大红柿椒切开，去籽切条;姜刮皮洗干净切细丝，待用; 3、将炒锅上灶烧热，放入菜籽油，烧至七成热，肉丝下入锅中过油，肉丝在油中捞散开至七成熟时，肉丝连油一起出锅，倒入油钵面笊篱，沥去油分;炒锅放回灶上烧热，炒姜丝、韭黄，大红柿椒，加入精盐稍炒，下肉丝炒匀，加入味精、勾芡、加尾油炒匀出锅装碟，淋香油即可。麻辣猪肚条：主料：猪肚1个 调料：花椒面，香油、红油辣椒、盐、鸡精、酱油、葱、香菜或芹菜叶适量。制作过程 (1)猪肚洗净，蒸熟后切条。葱切成小段，香菜或芹菜叶适当切一下即可。(2)肚条拌入调料装盘即可。豆瓣鱼：原料 草鱼或鲤鱼一条，郫县豆瓣酱2汤匙，四川泡姜15克，糖1茶匙，葱末2汤匙，蒜末1汤匙，烧酒1汤匙，酱油半茶匙，醋1茶匙，高汤(或1茶匙鸡粉溶于150克水)150克，水淀粉1汤匙，盐适量。做法 1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用烧酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将豆瓣酱剁碎;把泡姜切成粒。2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
