鱼干家常菜做法大全

一、干锅鱼的做法大全家常菜

1、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块2、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用3、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油4、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊5、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒6、再加入豆瓣酱炒香7、小火炒出红油和香味儿8、加入适量的清水9、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀10、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿11、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右12、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香13、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅

二、干锅鱼的做法大全家常菜窍门

工具/原料黑鱼 (一条)蛋清 (一个)盐 (少许)料酒 (两勺)白胡椒 (10克（个人口味酌情增减）)淀粉 (一勺)麻辣香锅调料 (一勺)蚝油 (一勺)大蒜 (四五个)香菜葱花 (20克)熟芝麻 (10克)干辣椒 (一把个)花椒 (一点点)杏鲍菇 (一根个)胡萝卜 (半根)莴笋 (10克（个人口味酌情增减）)千页豆腐 (半块)黄瓜 (半根)大芹菜 (10克（个人口味酌情增减）)生菜 (五片)方法/步骤1/13准备新鲜的鱼一条，这里备有黑鱼一条，清洗干净去头。2/13整鱼脱骨去皮，鱼排备用，鱼骨剁块熬汤。3/13将鱼排片成厚度适中的双飞片，第一刀不切断第二刀切断，片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。4/13鱼片中加入适量盐，白胡椒，一勺料酒，一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。5/13准备素菜，喜欢吃什么就放什么：这里备有莴笋，胡萝卜，杏鲍菇，千页豆腐，西芹，黄瓜，切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。6/13锅底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把准备好的素菜分量过一次油，油里可适当加点盐让素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。7/13上油，油温七成热时下鱼片翻炸，喜欢嫩一点的炸至表面发白即可，喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。8/13调味酱：一勺麻辣香锅调料，一勺蚝油，一勺料酒搅拌均匀，（喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上）9/13炸鱼片的锅底留少许油，小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒（炒酱的锅不可烧太猛，容易糊锅）调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。10/13将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层，再撒上干辣椒花椒和蒜末（铺盘顺序：盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末）11/13起锅烧热油，再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最后撒一点熟芝麻，一道下饭的干锅鱼就做好啦！12/13可备点新鲜豆腐，提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。13/13有荤有素有汤有饭，和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦！

三、干锅鱼肉火锅的做法大全家常菜

材料：香菇、姜切片，葱切段，干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片，鲜鱼一尾。1、鲜鱼一尾（建议鲤鱼或一斤以上的大鲫鱼）收拾干净，鱼身两面开斜刀，抹盐腌制备用；2、准备好煮鱼料：香菇、姜切片，葱切段；3、准备好炝鱼料：干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片；4、热油煎鱼至头尾两面金黄推至锅边，留适量底油倒入煮鱼料炒香，烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖铲匀;5、净锅热油倒入芹菜段和少量葱白段，旺火快手翻炒，烹入盐、生抽，炒至断生但不失色时铲出铺在鱼身上；6、净锅热油（稍多一些）、爆香蒜碎、姜片后，倒入干辣椒和花椒，炒出香味，烹入生抽，炒匀趁热淋在鱼身上，撒香菜上桌。