一、川菜家常菜做法大全 小炒？
主料五花肉100克，猪肉(瘦)150克，柿子椒4根红椒1根辅料菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量制作方法1.瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐5.放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅
二、四川家常菜的做法大全
烧白，一道川渝的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的巴蜀民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。烧白其实也就是梅菜扣肉，严格说是一道客家菜，在湖广填四川时迁入四川的客家人带入。在四川和广东的名称不同而已。
三、川味虾仁的做法大全家常菜
步骤1主要需要准备小青龙、绢豆腐、葱姜蒜、小米辣、刀口辣椒、青蒜、花椒、郫县豆瓣酱步骤 2小青龙去头，把虾肉给剔出来步骤 3虾肉切成6小块备用，放入一点盐和胡椒粉腌制一会儿步骤 4抓一点淀粉，确保肉质水分不跑掉步骤 5将龙虾肉下锅汆烫一下，捞出备用，也可以用油炸的方式，健康点还是用汆烫的吧步骤 6接下来就是正常麻婆豆腐的做法了，起锅热油，加入姜蒜和小米辣爆香步骤 7放入郫县豆瓣酱，炒出红油步骤 8加入刀口辣椒，炒出香味，刀口辣椒有直接卖的，方便步骤 9最后加入足量的开水步骤 10放入切成小方块的豆腐，开始调味，加入生抽老抽各5ml，加入一勺5克左右白糖提鲜步骤 11煮大约5分钟后，勾芡，勾芡分三次， 第一次主要是促进豆腐嫩滑，第二次主要是让汤汁收紧，第三次，就是最后成型步骤 12为了避免龙虾肉老了，变小，最后加入龙虾肉，简单翻炒后，就可以了。步骤 13龙虾头和龙虾尾单独煮或者蒸，摆好盘步骤 14将煮好的龙虾麻婆豆腐倒在盘子中步骤 15撒上刀口辣椒步骤 16撒上青蒜，就完成了步骤 17鲜香麻辣，龙虾肉感十足，麻辣虽然味道很冲，但是龙虾肉的鲜甜仍得以保留。
