菜谱家常菜做法母亲节

一、家常菜菜谱及做法

1、准备打水做荤三鲜一定会放肉，而只有肉馅吸收了，水分变得饱满鲜嫩，煮出来的馅料才会好吃，因此打水十分重要。一般来说打水分为葱姜水和花椒水，花椒水更适合牛肉、羊肉等腥味比较重的肉类。所以如果只是制作三鲜水饺，那么用葱姜水完全可以去除掉肉馅的腥味。葱姜打水制作起来也比较简单，将大葱切成长段，生姜切片，倒一碗清水，用手不断挤压葱和生姜，释放出葱和生姜的香味之后，再浸泡5分钟。然后把葱和生姜捞出，葱姜打水就做好了，放到一旁备用。2、准备韭菜将韭菜清洗干净之后放到通风处控干水分，水分一定要控干。因为韭菜本身是比较容易出水的，不控干水分，后期韭菜渗水混合上这些水分，馅料就会比较松散，吃起来不好吃。控干水分后，把韭菜切成小段，然后加上一勺食用油，食用油可以锁住韭菜的水分。3、准备肉馅三鲜水饺中的猪肉最好选用五花肉，五花肉会带有一些油脂，馅料吸收了油脂之后，吃起来会更香。另外购买的五花肉如果带皮，最好去皮之后剁碎，带皮的五花肉吃起来口感会比较硬，口感没有这么好。五花肉剁碎之后，我们要加入一些生抽、老抽、白糖、食用盐，以及刚刚准备的打水，腌制一段时间。放打水的时候要少量多次不断地搅拌，让肉馅吸收水分，同时让肉馅有黏性，后期包起来才不会松散。4、准备虾仁虾仁可以使用已经处理好的冰冻虾仁，也可以购买新鲜的大虾回来，挑出虾线之后剥出虾仁，如果不想处理也可以只使用虾皮。但如果使用的是虾仁，那么一定要用刀将虾仁切小一些，切成虾仁碎，微微带有一些颗粒，吃起来会更有嚼劲，同时可以让虾仁入味。切好后，把虾仁倒入肉馅中一起腌制，让虾仁吸收调料，同时去腥。5、包饺子食材都准备好之后，我们就可以把所有食材放到一起，搅拌均匀。但这里要注意，放入韭菜之后，什么时候开始包饺子，什么时候放盐，盐放入得过早韭菜容易出水。另外要注意，馅料里最好不要放太过浓烈的调味品，比如十三香、五香粉等。因为韭菜本身气味比较浓厚，可以起到提鲜的作用。如果使用味道比较浓烈的调味品，很容易掩盖它们的鲜味，只需要加入少许蚝油提鲜就好。6、煮饺子馅料调好之后，把饺子包好就可以煮饺子了，煮饺子的时候要注意，如果还没有冻过的饺子，那么要开水下锅。开水下锅，可以缩短烹饪的时间，避免导致煮太久而破皮。同时新鲜的饺子皮比较嫩，温度也不低，放入热水中，不会使得锅中的水温骤然下降，可以让饺子受热更加均匀，煮出来也会更美味。

二、夏天家常菜谱大全及做法

【蒜薹炒肉】【食材】：里脊肉 500克 蒜薹 500克【辅料】小米椒 5克 姜片 3克 大葱 3克 豆瓣酱 3克 川椒 1克 白糖 2克 鸡粉 2克 淀粉 3克【制作步骤】1、先将小米椒洗净切斜段，蒜薹洗净切均匀大小的长段备用。2、里脊肉切成大小均匀的肉丝，放入大碗中。然后放入生抽1勺，白糖和鸡粉适量，1个鸡蛋清，1勺干淀粉，最后放1勺植物油，并朝一个方向搅打上劲，腌制15分钟。3、肉丝腌制期间，需要把豆瓣酱再剁碎。因为豆瓣酱中有很多大片的辣椒皮，炒菜或者吃的时候影响菜品的美观和口感。4、起锅开大火下入宽油，油温6成热时关火，下入腌制好的肉丝，同时用筷子快速划散。待肉变白时捞出控油备用。5、锅中留底油，开中火下入川椒和豆瓣酱爆香，然后下入姜片和葱丝炒香。6、调料爆香以后，把肉丝和蒜薹倒入锅中，并快速调味。放入1勺生抽，半勺老抽，适量的白糖、盐、鸡粉并快速翻炒3分钟出锅。

三、潮汕菜谱家常菜做法？

潮汕家常菜椒丝腐乳蒸滑鸡　　主 料： 光鸡半只（约12两/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。　　配 料： 腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。腐乳调味：腐乳6件（半辣/半淡），腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙。　　做 法：　　1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。　　2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。　　3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。　　4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。