蒸包教程窍门

三、蒸包子的教程窍门

用开水和凉水蒸都可以，但是取决于二次发酵的程度。如果是凉水上锅蒸，建议是生胚没有充分二次发酵好的，尤其是冬季低温环境中，包子生胚二次发酵缓慢，可以利用凉水升温的过程让其充分的发酵。也可以将温度加热至30度时关火，等待十分钟再次开火蒸熟。如果是要用开水蒸，那么建议包子生胚在上锅之前已经第二次发酵完成，比如在夏季室温比较高的情况下，你一边在包，那一边包好的生胚也在慢慢发酵，等你所有包子都包好了，就可以开水上锅直接蒸了，可以节省时间。反观如果在冬季生胚没有充分发酵就开水上锅，最后的包子势必不够暄软。