山药家常菜的做法大全

一、山药的做法大全家常菜30种

山药是非常好的食材，去掉皮，里面洁白，口感软糯，我们经常以山药为主做很多不同的美味，就算天天吃山药，但每天换着花样吃，一样很新鲜，下面我为大家分享了30种山药的做法，每天换着做吧。 山药的做法大全家常菜30种 第1种：红枣山药排骨汤 主料：排骨、山药、枸杞、红枣 辅料：生姜、大蒜、盐、白糖 做法： 1.上好的排骨切好，准备焯水。 2.水烧开，把切好的排骨倒入，烧开30秒，把猪肉的血水焯掉，沥干放着准备炒。 3、切好的生姜和大蒜准备待用，大蒜适量多点也没事儿的。 4、把锅烧热，放适量的油，待油冒烟了放入2瓣大蒜和两片生姜，稍微翻一下 5、将焯水的排骨倒入锅里，大火翻炒，1分钟后倒入料酒（两料酒瓶盖就够了），大概炒5分钟。 6、将排骨放入砂锅中，加入冷水，煮开5分钟后把水倒掉，这些是血水，洗一遍没腥味。然后再加冷水、加花椒15颗大蒜、生姜。大火煮沸10分钟后转中火。 7、山药刮皮，记得一定要用袋子套住手，千万不要手碰到山药，切山药也不要手挨到山药，用塑料袋紧紧包住！ 8、切山药要把刀侧着，不要90度切下去，斜45度左右。 9、烧开水放入山药焯水，和排骨焯水一样的做法，放下去煮沸3分钟后起锅待用。 10、洗好的枸杞待用。洗好的红枣，切开一条口子。 11、30分钟之后放入红枣和枸杞，放入1/4小汤勺盐和准备好的一点点糖，继续煮沸，如果水少了，记得一定要加开水。 12、1小时之后转小火，放入山药和大蒜慢炖15分钟，山药即熟了。 13、总共1小时15分钟—30分钟即熟了，加上适合自己口味的盐，加入小指头那么大一块儿鸡粉，加一瓣蒜，有蒜苗也可以，起锅了。上好的山药排骨汤好啦。 第2种：清炒山药木耳 食材：山药350克 ，盐适量、木耳（发好）250克，小葱1根 1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。 2、山药切片，没入水中。 3、葱切成葱花。 4、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。 5、关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。 第3种：红烧肉炖山药 主料：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、 辅料：油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒 做法： 1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。 2.山药洗净去皮，切成滚刀块。 3.把山药下入油锅煎成金黄。 4.把肉水焯一下，捞出备用。 5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。 6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。 7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。 8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。 9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。 10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。 第4种：醋溜山药 食材：山药半根（粗的），蒜瓣、干辣椒三五颗，葱花，老陈醋 1、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁 2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段 3、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。 4、装盘撒葱花。 第5种：香菇山药炒肉片 主料：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个 辅料：油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。 做法： 1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。 2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。 3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。 4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。 5.底油放入香菇、山药翻炒。 6.加入生抽、糖、盐。 7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。 8.倒入肉片翻炒均匀。 9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。 第6种：小米山药粥 食材：山药约45克、小米50克，白糖适量 1 、备好原料，鲜山药、小米和白糖。在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了） 2 、将山药洗净削皮，切成小块。小米用水洗净（淘米水洗脸可以美容哦） 3 、锅中加1000ml水烧开。放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会） 4 、放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。 5 、放入适量白糖调匀即可食用。 第7种：山药炖排骨 主料：山药100克，排骨500克。 辅料：料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。 做法： 1.排骨在水中浸泡一会，冲洗去除血水，山药洗净，山药去皮切块，排骨炒一遍，洗干净。 2.锅里热油，放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。 3、倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软，汤汁浓稠即可。 第8种：清炒山药片 主料：山药200g、青椒、黑木耳。 辅料：油、盐、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒 步骤： 1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。 2.生姜切细丝，大蒜切薄片。 3.红尖椒切斜段。 4.青椒去籽，去筋后切小片。 5.山药切菱形片。 6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。 7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。 8.倒入青椒片、木耳翻炒。 9.倒入山药片，烹入白醋。 10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。 第9种：红豆山药糕 红豆，山药，白糖 1 、红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。 2 、煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山药也好了。 3 、红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水） 4 、铲子不定时的翻动防止沾锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。 5 、取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平 6 、待降温后就可以去除切块食用啦。 第10种：莴笋炒山药 主料：莴笋、山药。 辅料：油、盐、料酒、鸡精。 做法： 1.山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。 2.锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。 3.炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。 4.加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。 第11种：山药蒸丸子 食材：山药 150g、胡萝卜 半根、猪肉馅 300g、蛋清 25g、姜末 10g 、盐 1小勺、料酒 1勺、酱油 1大勺 1 | 将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。 2 | 将猪肉馅、山药泥一起放入容器。 3 | 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。 4 | 倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。 5 | 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。 6 | 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。 第12种：果酱铁棍山药泥 主料:山药、果酱、炼乳 做法： 1、山药去皮,去皮最好带个手套什么的,粘液痒痒哦!去皮后马上上锅蒸,还没上锅的最好泡水里,很容易变黄； 2、入锅蒸25分钟,天啊,这个太难蒸绵了,一般的山药蒸十分钟多就可以了,这个蒸了N久，用筷子能撮进去就熟啦 3、趁热装进裱花袋或者保鲜袋，用面擀擀碎，直到变成泥倒出放碟子里，加入一大勺炼乳，拌均匀，再用裱花袋裱成小塔，或者用保鲜袋剪一小口挤成一小堆，再用叉子划几条疤痕就很漂亮啦。 4、然后在倒上自己喜欢的果酱装饰，搭配食用，心情很好哦。 第13种：山药焖鸭 主料:山药、鸭肉。 辅料:油、盐、姜、老抽、生抽、香菜。 做法： 1.鸭块洗净沥干备用; 2.山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化; 3.锅中热油，下姜片爆香; 4.下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香; 5.倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀; 6.加入山药块一起炒匀;加入适量的水焖煮;水开后转小火; 7.焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁;最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。 第14种：山药馒头 面粉 200克、山药 100克 白糖 20克、酵母粉 3克 牛奶 110克 1 | 将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，压成泥。 2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。 3 | 加入山药化开。 4 | 倒入面粉揉成面团光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。 5 | 将发酵好面团取出排气搓成长条，分成小剂子6等份，搓成馒头生坯。 6 | 蒸笼抹上少量油（防粘），放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟，滚开水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。 第15种：山药奥尔良鸡丁 主料：山药、鸡丁、青椒、红辣椒 辅料：奥尔良鸡翅料、盐。 做法： 1.奥尔良烤翅料加入等重的水，搅拌均匀（奥尔良烤翅料的用量视鸡肉的重量而定，比例为：1000g鸡肉用70g奥尔良烤翅料） 2.鸡肉用刀背拍几下，切小丁 3.将调好的料汁倒入鸡丁 4.戴上一次性手套，用手充分抓匀，腌制3小时以上 5.青红尖椒洗净、切丝 6.山药去皮，切小块 7.鸡丁和山药放入微波可用容器，搅拌均匀，微波高火加热3分钟 8.取出充分翻拌，加入青红椒，撒少许盐，再次搅拌均匀，继续高火加热3分钟即可。 第16种：宫保山药 主料：山药。 辅料：干辣椒、油、盐、蒜、花椒、老抽、糖 做法： 1.山药切丁，入油锅炸，油的温度一定要高，这样才能避免山药吸太多的油。可用一根筷子或竹签放入热油中测量油温，如果筷子表面冒泡，则表示油温大概在180度左右 2.山药炸大概6-8分钟 3.少许油将干辣椒，花椒，蒜蓉，葱段爆香 4.加入炸好的山药 5.加入老抽，醋，糖，以及少许盐，翻炒。山药已经炸熟，所以味道到位后即可起锅。 第17种：葱油山药 材料：山药、葱盐、糖、食用油、高汤。 1. 山药洗净，切片。 2. 锅中放水烧开，下山药焯熟捞出，漓干水分。 3. 锅中放少许油烧热，下葱花炒香。 4. 加入山药片稍炒。 5. 加入盐，白糖，少许高汤(或鸡精+水)。 6. 盖上锅盖中火焖煮1分钟。 7. 起锅装盘即可。 第18种：银耳雪梨山药羹 材料 银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。 2.加入梨块小火炖15分钟。 3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。 第19种：奶香山药泥 材料 山药一节，牛奶半杯。 做法 1、山药洗净，去皮，切片。有的人手会对山药过敏，去皮切片的时候最好带上一次性手套。电饭锅中加水放入山药蒸，蒸时最好将山药直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。 2、放入电饭锅蒸约20分钟后取出，将熟山药片取出放凉，装入食品保鲜袋中。 3、用擀面杖将其擀压成泥状，没有擀面杖的你，就学我用保鲜膜的棍内筒压也可以。把压碎的山药泥装入小碗中，再倒入小半杯牛奶，牛奶的倒入量你酌情增加。 4、然后把小碗再入蒸锅蒸十分钟即可。这碗山药泥的做法虽然简单，但味清香微甜，很是不错。估计除了你家宝宝喜欢吃外，你也会爱上的吧。 第20种：蜜汁山药 材料 山药400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。 做法 1、用温水泡好枸杞备用。 2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。 3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可 第21种：草莓山药泥 材料 山药 草莓果酱 炼乳 蜂蜜 做法 1、山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。 2、把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，加适量炼乳蜂蜜调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。 3、用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。 第22种：山药牛肉粒 材料 胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐 做法 1、胡萝卜去皮洗净，切丁; 2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用; 3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下; 4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟; 5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒; 6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。 第23种：黄金山药条 材料：山药、咸蛋黄、料酒、油。 1. 准备好原材料。 2. 在咸蛋黄中加入点料酒。 3. 将咸蛋黄和山药放入锅中蒸熟。 4. 蒸熟的山药去皮后切成长条。 5. 蒸熟的咸蛋黄用勺碾压成泥。 6. 烧热锅，放少许油，将咸蛋黄倒入翻炒。 7. 直至咸蛋黄起小小的泡泡后下入山药条。 8. 翻炒均匀， 让咸蛋黄均匀的裹在山药条上。 9. 装入盘中。 第24种：拔丝山药 材料 山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙 做法 1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊; 2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油; 3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。 第25种：乌鸡山药汤 1、乌鸡处理后，灼一下水，捞出 2、将砂锅加水至砂锅的一半量，将焯过的乌鸡、香菇、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。 3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。 中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。 第26种：山药红豆泥 材料 山药100克、红豆30克、白糖15克 做法 1、山药洗净，放锅上蒸(不要放微波炉中，微熟的山药太干，不利于后面成型)。 2、锅开后大火蒸15分钟左右，用筷子轻松穿透即可。 3、把蒸熟的山药去皮，切成段。取一块保鲜膜，山药放上去。 4、保鲜膜对折，把山药包进去。 5、用刀将山药段碾压成山药泥，也可以用擀面杖擀，还可以放碗中用勺子压成泥。 6、把山药泥放入碗中，备用。 7、红豆提前泡4-5个小时，或者更久，这样煮的时候比较省火。 8、锅中放适量冷水，把泡好的红豆放进去，开始煮。 9、红豆煮熟，捞出备用。 10、锅中倒入白糖，再加入冷水，大火开始熬。 11、熬至汤汁产生粘性，改为小火，防止汤汁变苦，把红豆倒进去。 12、不停的用勺子翻炒红豆。 13、让每一个红豆都均匀的裹上糖份(这样不仅粒粒红豆都有甜味，还可增加粘性，利于成型)。 14、将红豆加到山药泥中，搅拌均匀。 15、拿平时吃剩的果冻壳来塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下，排成小饼也可以。 16、把山药泥，一勺勺的加入到果冻壳中，最后用勺子压平。 17、将果冻壳倒扣在碟子内，用手敲几下，很轻松的就可以拿下来。 第27种：山药木耳排骨汤 山药400克，猪小排500克，干木耳100克，生姜1块，枸杞5克，食盐、料酒、水适量 1、猪小排洗净后斩块，锅中放水并加入一小勺料酒，放入猪小排后大火煮开，猪小排煮至五成熟时关火捞出； 2、木耳泡发后去蒂撕小块，山药去皮洗净后切滚刀块，生姜切片，枸杞冲洗干净后备用； 3、将猪小排、木耳、山药放入高压锅中，加姜片后倒水，水需没过所有食材，开大火煮15分钟，上气后转小火煮10分钟即可关火，撒入枸杞后焖一会儿，加少量食盐调味后即可食用。 第28种：山药薏米红枣粥 主料：薏米100克，稻米100克，山药200克，辅料：枣（干）15克，调料：冰糖20克，蜂蜜15克 做法： 1.将大米薏米、红枣分别洗净； 2.大米用水浸泡30分分钟，薏米用水浸泡2小时； 3.长山药洗净，去皮，切成长滚刀块； 4.锅置火上，放入清水与大米、薏米、中火煮开后，改小火煮至黏稠； 5.再加入山药块和红枣，熬煮20分钟左右； 6.把冰糖放入煮好的粥中，搅拌均匀，稍凉后再浇入蜂蜜即可。 第29种：山药木耳炒肉 材料： 主料：山药，肉，木耳，辣椒 调料：植物油，盐，鸡精，料酒 做法： 1.干木耳热水泡好 2.肉切成肉片备用，辣椒切片 3.山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏 4.锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒 5.放入辣椒木耳翻炒，放盐 6.放入山药，因为水过，熟的很好炒 7，放点水和鸡精，起锅装盘。 第30种：油炸山药小零食 1、戴上一次性手套，先把山药的外皮刮掉，别把黏液弄到手上，会痒痒的，切成5厘米的小段，放在水中洗一洗，打2个鸡蛋，2勺玉米淀粉，边倒边搅动，根据山药面糊的黏稠度，继续进行调整。 2、将裹满蛋液面糊的山药条，放在山药里面，翻滚一圈，沾满一层面包糠，放在盘中备用，全部按照这个方式做好。 3、起锅烧油，一次性多倒一点，等油温6成热时，开始下入山药，开中小火慢炸，用筷子不停地翻动，保持受热均匀，炸至色泽金黄，表皮酥脆时，即可控油捞出，整个过程大约13分钟左右，保持中小火即可。 4、再撒一层白砂糖点缀，外脆里糯的山药小零食，就制作完成了，色泽金黄，香甜可口，自己做得更放心，喜欢山药的小伙伴，你也来试试吧。

二、山药炒豌豆的做法大全家常菜窍门