怎样学炒家常菜做法大全

三、芹菜牛肉炒粉条的做法大全家常做法视频教学

用料牛肉 400克芹菜 2根干红辣椒 2个姜末，蒜 适量料酒 1勺生抽 2勺小苏打 少许芹菜炒牛肉的做法步骤步骤 1先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩步骤 2牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感步骤 3腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅步骤 4煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）步骤 5将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用步骤 6芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用步骤 7油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂步骤 8撒入芹菜段，炒匀。 加盐调味就可以出锅了。