川菜家常菜的做法窍门

一、四川腊肉家常菜做法窍门

四川的腌肉吃法很多，比如可以汗蒸着吃，可以用水煮熟来吃，还可以炒着吃，四川的腌肉有几种，比如有风吹肉，就是用盐腌好后挂阳台上让风吹干，这种腌肉主要就是水煮后就直接切片吃，肥一点的也可以炒蒜苗或辣椒，还有也是用盐腌好后再用柏树丫烟熏，这就是烟熏肉，这种肉也非常好吃，可以直接水煮后切片吃，还可以切成颗粒和豌豆一起煮饭吃等等，吃法都很多

二、四川家常菜的做法大全家常炒菜窍门

原料：五花肉750g，四川冬尖250g辅料：菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣周幺姑川菜烧白的做法：1、备好食材：五花肉，四川冬尖；2、五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；6、炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；7、放入五花肉，炸至表面焦黄；8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；9、将五花肉切片，肉皮朝下，铺在碗底；10、将冬尖倒入碗里，表面铺平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；11、冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；12、四川烧白做好后，倒扣进碗里，上桌即可。小贴士：1、五花肉最好选购一大块的，成品美观；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美观，吃起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了入味、上色；3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；

三、川豆子的家常菜做法大全窍门

主料：毛豆1斤、五花肉1小块、青红辣椒各2个调料：生姜几片、大蒜2瓣、盐1勺、、鸡精1勺、胡椒粉1勺做法步骤：【步骤一】：把毛豆去壳，放盆中浸泡几分钟，然后用手把表面的白膜搓下来，清洗干净捞出来控干水分。【步骤二】：五花肉去皮切成小丁装盘碗，把青红尖椒切成圈、生姜大蒜还有大葱都切成颗粒，然后分别装盘备用。【步骤三】：锅中添上水烧开、放入一勺盐和几滴植物油，把毛豆倒入锅中焯水2分钟。【步骤四】：毛豆煮至八分熟，然后捞出来，过一下冷水，再捞出来把水控干备用。【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，把五花肉倒入锅中用中小火把油脂炒出来、炒熟。【步骤六】：五花肉炒熟、炒至有点微黄，然后放入料酒炒出酒气，再放入生抽2勺、老抽小半勺，小火炒出酱香味道。【步骤七】：炒出酱油香味，放入葱姜蒜、青红尖椒炒出香味。【步骤八】：放入毛豆、开大火翻炒1分钟，把毛豆炒熟，再放入盐和鸡精、胡椒粉。【步骤九】：继续大火翻炒均匀，把调料翻炒入味，最后出锅的时候来一勺淀粉水，大火把芡粉汁收浓，出锅装盘成菜。