鸡脯丸窍门

三、鸡脯丸子的家常做法窍门

主料：史云生原汁上汤(1升)，鱿鱼(适量)，蹄筋(适量)，鸡脯丸子(适量)，豆腐(适量)，黑木耳(适量)，白木耳(适量)，鹌鹑蛋(适量)，皮渣(适量)，白菜(适量)，平菇(适量)辅料：厨具炒锅做法：1、鱿鱼从里面开始，先用斜刀法从一角切制，刀与砧板４５度角。切入深为３/４处。然后采用直刀法从鱿鱼另一顶角开始直刀剞。剞成后切段。然后下入开水锅中焯水，鱿鱼会卷成麦穗形。2、鹌鹑蛋煮熟后去皮。3、白木耳，黑木耳分别泡发。4、豆腐，皮渣和蹄筋分别改刀，平菇，白菜分别改刀，姜去皮切末，鸡脯丸子化冻。5、炒锅上火，添入大油，五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。6、兑入史云生原汁上汤１盒，大火烧开后，下入姜末熬出香味。7、放入所有原料烧开，平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿。8、加入少许盐定好味即可。