碟鱼做法窍门

一、红烧碟鱼块的做法大全窍门

咸鲜微甜，吃起来才够味儿。清蒸则是近几年比较注重健康才用的方法，但家里做鱼也还是红烧更多，毕竟是从小吃到大的习惯了。黄金鲽鱼，因它身上的鱼鳍是金黄色而得名。含有丰富的蛋白质、多种维生素和多种人体所需的微量元素，脂肪含量较低。卵磷脂也非常丰富，可以防止大脑功能衰退、延缓衰老、对于预防糖尿病、预防白内障也有非常好的效果。主料鲽鱼250g开水适量辅料油适量盐适量料酒适量红烧酱油适量白糖适量葱10g姜10g蒜10g红尖椒1g1. 将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。2. 洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。3. 翻面，也划三刀，方便腌制入味。4. 切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。5. 鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。6. 腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。7. 炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。8. 煎至一面变色后翻面煎。9. 两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。10. 倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。11. 煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。12. 最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。温馨小提示鲽鱼比较粘锅，不太好煎，煎时不要勤翻，煎好另一面，翻一次就可以了。

二、炖碟鱼头的家常做法大全窍门