炒鸡腿窍门

三、鸡腿炒油菜窍门

食材明细主料鸡腿1个油菜2棵香菇2-3朵菜花适量胡萝卜适量辅料料酒适量五香粉适量黑胡椒适量盐适量配料料酒2勺（30ml）生抽2勺（30ml）蜂蜜1勺（15ml）咸甜口味煎工艺廿分钟耗时普通难度照烧鸡腿饭的做法步骤 1鸡腿洗净 2用刀尖将鸡腿从中间划开。 3从鸡腿的骨头端头下刀，转圈切，使骨头端头与上面的肉彻底分离（这部分主要是皮筋，切的时候会有些滑，小心手。） 4揪起底部小骨头，用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。 5最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。 6剔好骨的鸡腿 7剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下（方便入味，也防止煎时鸡皮回缩） 8鸡肉用腌料（料酒、五香粉、黑胡椒、盐）抓腌，静止20分钟。 9油菜洗净，去掉外面的老叶子，从根部2-3cm处切断 10菜花切小朵洗净，胡萝卜切片刻花，香菇洗净划十字刀。 11锅中烧开水，加入少许盐，将配菜放入焯熟。 122勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜，调匀成照烧汁。 13锅中只放一点点油，将腌好的鸡腿肉皮向下放入。 14轻轻用锅铲压一下，中小火煎至皮金黄。 15翻面，继续小火，将鸡肉基本煎熟。（每面大概4-5分钟） 16倒入调好的照烧汁。 17继续用小火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。 18汤汁不必收干，收至浓稠即可。 19煎好的鸡肉切块。 20米饭、配菜和鸡肉拼盘