一、洋葱爆羊肉片家常做法窍门视频
现在把爆羊肉的家常做法分享给朋友们，希望亲亲们喜欢。方法/步骤1/6分步阅读先把羊肉放冰箱里微微冻一下，以能削成羊肉薄片为宜，把羊肉冻好后，用刀削成薄羊肉片。盛放在容器里，备用。2/6准备花椒、姜、蒜、桂皮、陈皮熬水，熬开后凉凉，备用。3/6盛放在容器里的羊肉里倒入生抽、再倒入凉凉的调料水，再加一点十三香调料，搅拌均匀，腌制令其入味。4/6把炒锅倒入压榨食用油加热，油热以后放入大葱，紧接着放入腌制好的羊肉，葱爆羊肉片，翻炒，看羊肉片卷曲即可。注意用大火爆炒。5/6炒好后把羊肉盛放在盘里，均匀撒入小茴香粉，这样爆羊肉的味道更鲜美。6/6家常爆羊肉的要点是：削薄羊肉片、腌制、葱爆、撒小茴香粉提香提鲜。依据以上所说你也可以做出美味的家常爆羊肉。
二、葱爆羊肉家常做法窍门
用料羊腿肉 300克大葱 2根调料 盐 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油葱爆羊肉的做法步骤1. 首先准备羊里脊肉300克，顶刀切成3-5毫米左右薄片，大概像这样的厚度；2. 羊肉中放入白胡椒、盐、生抽、料酒和香油，用筷子把羊肉搅拌均匀，腌15分钟使其入味；3. 准备两颗大葱，取葱白，滚刀切均匀；4. 锅充分烧热放入底油，油温7成热时下入羊肉煸炒；5. 先让热油使肉的表面充分收缩，不着急翻炒，否则羊肉容易粘锅，变碎；6. 羊肉完全变色后盛出备用，倒掉锅内血水，沥干羊肉水分；7. 把锅烧热倒油，7成油温放入大葱煸炒，大葱留下少许，待起锅时放入，这叫倒炝锅，会使菜品更富葱香味；8. 烹入料酒，激发出葱香味；下入羊肉，大火翻炒15秒；9. 放入生抽和老抽，调味增色；10. 剩余大葱放进锅内继续翻炒，烹入少许陈醋，翻炒10秒钟左右起锅；11. 最后淋入香油增香
三、洋葱爆羊肉片家常做法窍门
【重点】羊肉的选择 1.因为是炒，所以需要特别嫩的肉质，最好选择羔羊肉，如果是老羊，还是炖汤，或者烧着吃。 2.要选羊腿肉，羊腿肉，肉多，嫩，还没什么膻味。 3.一定不要用冷冻过的羊肉！冻过的肉，和新鲜的羊肉，完全不是一回事。冻过的肉炒起来就特别容易出水，口感不好。 【重点】锅的选择 锅要选择那种导热性特别好的，能水分快速蒸发掉。(铸铁锅不行) 羊肉水分很足，炒的时候容易出水，所以要在出水之前就把羊肉做熟，这样肉汁都包裹在肉里，这样才能保证肉嫩且多汁。步骤 2先修羊肉。 把羊肉的(肥油＋筋膜)和瘦肉分开。肥油不要丢，留下后面要用。步骤 3切瘦肉。 瘦肉切成宽度0.5-1cm，长度5cm以内的长条状，不能太粗，也不能太细，最好保持一致大小。步骤 4腌制肉条。 取1勺(30ml左右)的啤酒，盐一小撮(约1-2g)，姜丝，和切好的瘦肉条，混合在一起，抓匀，直到啤酒抓进肉里。然后静置15-20分钟。 (如果肉的膻味很重，可以在这里加入五香粉)步骤 5等待腌制的时候，可以开始处理其他食材。 洋葱，喜欢脆的顺着纹路竖着切，喜欢软的横着切。 蒜切片。 之前留下来的肥油和筋膜，取部分切薄片。一会炼羊肉。步骤 6先炒羊肉。 1.炼羊油，热锅，然后转小火，下肥油，不要动它，它自己会炸出油。注意火候，不要糊锅。等1-2分钟后，肥油慢慢缩水，直到我们能轻轻扒动肥油的时候，用炸出来的油润个锅。 2.然后转大火，下腌制好的羊肉。把肉铺匀以后，就不要动它，先不要炒。 3.约1分钟后，肉开始变白了，再扒拉几下，让肉翻个面，不糊锅就行。等肉基本都变色了，就可以出锅，找个盘子装下。 【下瘦肉之后，全程不能超过5分钟。没熟都不要紧，就怕炒过头啦】 【炒肉的时候，全程大火，一定不要总翻来覆去的扒拉肉，这样肉特别容易出水，这样就不是炒肉丝，变成煮肉丝啦】步骤 7然后炒洋葱。 不用洗锅，中火，蒜和洋葱一起下锅，炒出香气，炒至你自己喜欢的脆度就好。 (我用的是白洋葱，脆口的洋葱就是白色的，软的就是炒到发黄。)步骤 8最后，洋葱和羊肉混合。 洋葱炒好后，转大火，下羊肉，稍微加热下，不要过3分钟。 起锅前，加点酱油调个色，觉得有点淡，再加点盐。 起锅，装盘，出锅后尽快吃完。刚出锅的肉特别嫩，放久了就变老了。
