做筋饼窍门

三、蒸筋饼的做法（蒸筋饼的做法窍门）

1、主料：中筋面粉500克、热水适量。2、辅料：植物油少许。3、中筋面粉和开水准备好，开水晾几分钟，温度在80-90度最好。4、将适量的开水转圈倒入面粉中，用筷子不断搅拌成絮状。5、待手温能接受时，手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟。6、将饧好的面团取出放在案板上，搓揉成长条。7、分成大小均匀的剂子。8、取两个剂子，按扁后在其中一个上面刷一层植物油。9、将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面，先用擀面杖随意按压几下，再擀成薄薄的面片。10、将几张擀好的饼皮摞一起，取一个碗，碗口扣在饼上，用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉。11、10张一摞，入开水蒸锅中，蒸5分钟左右即可，看饼的大小薄厚来调整。12、蒸好的饼从锅里端出来，趁热将其一张张分开，用湿布盖上可防止水份蒸发；吃时可卷上菜或肉。