香辣虾锅窍门

一、香辣虾火锅家常做法窍门是什么

1.鲜虾300g剪去虾须、虾枪（即虾头尖刺部分），挑掉虾肠，洗净备用2.炒锅倒油60ml，开小火，放入八角2个、香叶2片、花椒、干辣椒适量，煸香后滤出香料不用3.加入大葱葱末、姜末、蒜末各5g炒香，加入郫县豆瓣酱15g，中火炒出红油，再倒入清水200ml煮沸4.放入处理好的鲜虾翻炒煮熟，关火盛出

二、香辣大虾火锅的做法大全图解窍门

主料：大虾半斤、土豆2个、莴笋1根。腌制调料：生姜几片、料酒1勺、毛毛盐、胡椒粉1勺、淀粉1勺。调料：生姜1块、香葱2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青红辣椒4-5高个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺。烹饪步骤：步骤一：把大虾解冻后用刀把虾背划开，把虾背上的虾线取出来，清理干净。步骤二：把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放入碗中，加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。步骤三：在腌制虾的过程中我们准备配菜，把土豆去皮后切成小手指头般粗细出条放入清水中泡上防止发黑、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。步骤四：生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。步骤五：大虾腌制好后把姜片拣出不用，放入1勺淀粉，抓拌均匀备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后，也放入一勺淀粉，让土豆表面也裹上一层淀粉备用。步骤六：锅中放入宽油，烧热至六成热，把大虾倒入锅中快速滑散，大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油，同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干，莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。步骤七：锅中留底油开小火，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除调料的异味。步骤八：调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋，还有青红尖椒，同时放入生抽、白糖，然后快速翻炒均匀，让调料和食材充分融合。步骤九：所有食材和调料充分炒匀后，放入香菜段和熟白芝麻，简单翻炒一下出锅装盘成菜。

三、火锅香辣虾的做法窍门

用料：青虾 、金针菇 、黄豆芽 、上海青 、洋葱 、鱼丸、蟹柳 、郫县豆瓣酱 、生姜、蒜 、料酒 、高汤 、干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒 、植物油 、香油 、食用盐 、白糖 香辣虾（火锅）的做法步骤步骤 1青虾洗净，开背挑去虾线，放少量料酒放置10分钟后控干水分。步骤 2金针菇洗净，去根，撕成小份。步骤 3豆芽洗净备用。步骤 4上海青洗净备用。步骤 5鱼丸，蟹柳备用。步骤 6洋葱、生姜、蒜适量。步骤 7干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖适量，单独放在一个盘子中。步骤 8郫县豆瓣酱备用，高汤我用的大骨汤调味料（这个牌子的味道还不错，下面条做火锅都可以用）。步骤 9起锅多放一些植物油，油热后放入青虾，炸至虾皮酥脆后捞出。步骤 10留下炸虾剩下的油，倒入洋葱、生姜、蒜，放入郫县豆瓣酱，炒出香味。倒入高汤，放盐、少量白糖、几滴酱油，开锅后依次倒入鱼丸、金针菇、刚才炸过的虾、黄豆芽、蟹柳、上海青，煮熟后盛入容器。步骤 11单独再起一锅，放入植物油、少量香油，油热后关火，倒入刚才单独放在一个盘子里的干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖，然后迅速把麻辣油倒入刚才盛菜的容器，完成。