做凉粉窍门

三、炒凉粉的做法家常做法窍门

第1步、准备食材，鸡蛋、馒头和葱是必须的。配菜可以随心情。第2步、准备调料。适量的生抽和十三香放碗儿里搅拌均匀；孜然最后出锅前再放。第3步、盐放入鸡蛋中打散；菜都切成丁，馒头切成快状。第4步、热锅凉油，先放入切好的葱和菜翻炒。第5步、待油温热一些，蔬菜翻炒两三次后倒入蛋液。第6步、把四周的菜推入鸡蛋中，火稍微关小一点，煎一会儿鸡蛋。（注意不断的把上面的蛋液翻到下面，以防下面煎黑）第7步、待鸡蛋半熟，没有完全凝固时放入馍块。（把菜和鸡蛋翻到上面，馍块在下面煎一会儿）第8步、煎微焦，出馍花。第9步、然后把调好的调料，沿锅边，分2～3次倒入。（倒入一次翻一次锅，防止水分过多，影响馒头的焦脆感）第10步、待调料汁完全炒干后，撒上适量孜然（如果口味重的可以再加入些盐），翻炒均匀。关火加入荆芥。（可加可不加）第11步、盖好锅盖，闷一会儿。就可以出锅了。