鱼块的做法大全家常菜

一、鲤鱼干炸鱼块的做法大全家常菜

食材：小鲤鱼2斤，2个鸡蛋，玉米淀粉一大勺，面粉一大勺，盐3克，白胡椒粉2克，葱段和姜丝，料酒适量，蚝油一勺。做法：1、首先在流水状态下先把鱼多清洗几遍，把鱼肚里的黑膜也清洗干净，再把鱼鳞也清理干净。2、接着把洗净的鱼倒入一个大碗里，加入3克盐，2克白胡椒粉去腥，再放入葱段和生姜丝，倒入适量料酒抓拌均匀，这一步是去除小白条的腥味，并提前入味。最后再加入一勺蚝油拌匀，拌匀后再腌制10分钟。3、接下来调一个面糊，碗中打入两个鸡蛋，加入一大勺玉米淀粉，一勺面粉。再倒入20毫升左右的食用油，搅拌一下。淀粉和面粉再加入油和鸡蛋，可以让炸好的小鱼易上色，外皮会更酥脆。再加入少量清水搅拌均匀，这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用，锁住鱼里面的水分，不易被挥发掉。炸好的小鱼，可以达到外酥里嫩的效果，面糊不要太稀，因为鱼里面的水分比较大 ，面糊搅拌到这种程度，就可以了。4、10分钟后，把鱼里面的葱姜挑出来，再把鱼倒入漏篮里，控干水分。5、把控好水分的小鱼倒入盆中，再把调好的面糊倒进小鱼里搅拌均匀，让每条小鱼都挂着一层薄薄的面糊。6、锅里的油温6成热时转中火，再把小鱼一条一条地下入锅中，下鱼的时候要分开下，防止粘连。炸鱼时间是2分钟左右，慢慢地炸会使鱼刺也炸的酥脆，连鱼刺也可以吃，小鱼表面定形后，用筷子翻动一下炸另一面。炸制小鱼的表面呈微黄色，捞出放入漏篮里控油。7、把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆。炸至小鱼的表面呈金黄色时，就可以捞出控油了。8、好了，咱们的干炸小鲤鱼就炸好了。可以在上面撒些辣椒面，孜然粉或椒盐，也可以直接吃。

二、糖醋炸鱼块的做法大全家常菜

下面是将头一天炸的鱼块改做糖醋鱼的步骤：材料：- 头一天炸的鱼块- 适量的油- 适量的葱姜蒜- 适量的红椒- 适量的调料：食醋、白糖、料酒、盐、生抽、淀粉、清水步骤：1.准备好调料：白糖、食醋、料酒、盐、生抽混合在一起，调成糖醋汁。2.锅里留底油，放入葱姜蒜，煸炒出香味，并加入红椒炒香。3.倒入糖醋汁，小火慢炖5分钟左右，糖醋汁粘稠后，就是好的糖醋鱼酱。4.把头一天炸的鱼块放入锅中，快速翻炒均匀，使糖醋鱼酱裹在鱼块上。5.将少量淀粉加入清水，调匀成淀粉水，淋入锅中，翻炒均匀。6.炒至鱼块金黄酥脆即可出锅。7.装盘，并将糖醋汁淋在鱼块上即可。注：过度加热可能会使鱼肉变硬和口感变差，因此建议翻炒时间和温度要掌握好，不宜时间过长，糖醋汁要少许点，翻炒的时间也要尽可能短。

三、鱼块的做法大全家常菜窍门（鱼块的做法大全家常菜窍门图片）

1、草鱼清理切块，不要太大块以免不入味。2、放盐、料酒、生抽将鱼块腌制30分钟，各种辣椒切块，姜切片。3、锅内倒入较多油，8成热放入花椒、一半姜片爆香，然后捞出花椒姜片弃之。4、鱼块入锅中火煎，注意不要让腌制鱼块的混合液体入锅。小心翻面，不能搅。两面煎至略微金黄时，倒入开水，加入辣椒姜片，中火煮约10分钟，视情况添盐，出锅前加生抽提味。