肥牛汤窍门

三、正宗酸汤肥牛的做法窍门

做法步骤：第1步、准备好以上食材。第2步、锅中烧开水，水开后关火，把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水。第3步、肥牛放入沸水锅中至断生捞出。首先炒锅下油放入酸菜炒香。加入两碗清水。煮沸后加入豆腐块。煮10分钟，煮出酸味，把豆腐推到锅边留下中间的部分。转大火放入肥牛卷。接着用筷子摊开。煮至肥牛变色即可。速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。