一、红烧腊肉的做法大全家常菜窍门
用腊肉做红烧肉的方法：1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟，捞出沥干水；2、在热锅中放入凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，使糖挂在肉上；3、在锅中加入水，使水末过肉即可，还有葱段姜片，大火烧开，改小火煮半个小时；4、半小时后往肉里加盐了，早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂；5、再煮15到20分钟就可以出锅了，在出锅的上浇上肉汁即可。二、红烧腊肉的做法大全家常菜窍门视频
【腊肉烧桂鱼】材料：桂鱼1条，腊肉片150克。配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。做法：1，腊肉用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。2，凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。3，桂鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。4，锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。5，放入裹了面粉的桂鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。6，然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。7，大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉，万滚的鱼，所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。小贴士：腊肉很咸，所以就算加半锅水也不要再放盐，滋味慢慢煮进汤里，腊肉片的味道也就淡了，嚼起来劲道醇香还不咸。之前有朋友教我用淘米水洗腊肉，我还是觉得热水洗更靠谱些，因为温度高了能将表面的油脂融化，带走灰尘。三、红烧腊肉的做法大全家常菜窍门图片
