一、香菇炖鸡腿的做法窍门
小鸡炖蘑菇的做法一（正宗做法） 炖菜配料： 童子鸡750克-1000克，蘑菇（最好是东北的榛蘑）75克，葱白段2段，姜2片，香叶1片，干红辣椒3只，大料2只，酱油2茶勺（约10ml），料酒，盐1茶勺（约5ml），糖2茶勺（约10ml），食用油1汤勺（约15ml）。 制作过程： 1.把童子鸡洗净，剁成小块，备用； 2.将蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用； 3.热锅，放入少量油，油热后放入鸡块翻炒； 4.炒至鸡肉变白后，放入葱、姜、香叶、大料、干红辣椒一起爆炒出香味； 5.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，翻炒均匀； 6.加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖10分钟后放入蘑菇，再炖30－40分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。 温馨提示： 1.蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等； 2.香菇上所附的杂质较多，一定要清洗干净； 3.多加点水放些粉丝就是小鸡炖蘑菇粉丝汤了。 本菜特点： 咸、鲜味，酥烂。 小鸡炖蘑菇的做法二（DIY做法） 炖菜配料： 鸡腿六个，蘑菇（最好是东北的榛蘑），土豆，葱段，姜片，大料，盐，鸡精，料酒，老抽，食用油。 制作过程： 1.把鸡腿切块用开水氽去血沫，备用； 2.将蘑菇用温水浸泡30分钟，洗净，备用； 3.炒锅热油，放入鸡块煸炒，炒至鸡肉变色放盐、料酒、大料、葱段、姜片、鸡精、老抽，翻炒一会儿； 4.加水没过鸡肉，大火烧开转小火炖十五分钟； 5.加入土豆和磨菇，把汤汗收干就可以了，小鸡炖蘑菇即成。二、鸡腿炖香菇怎么做好吃窍门视频
香菇鸡腿肉具体做法： 用料： 主料：鸡腿250g、干香菇100g 调料：八角2粒、料酒适量、春笋1颗、玉米1根、红尖椒适量、马铃薯丁(脱水)适量、黑木耳适量 香菇鸡腿肉的步骤： 1.木耳和香菇提前泡发；笋和鸡腿用水焯一下（鸡腿在焯过之后用刀将骨肉分离）；青辣椒和红辣椒切丝；土豆切片；玉米切成段。 2.热锅加入油，加入一大勺糖。 3.加入两粒八角。 4.待糖化了，八角炒出香味之后倒入鸡腿。加入葱和姜。 5.加入开水，倒入料酒。放入三个小红枣，四五个枸杞。 6.带水再次烧开之后放入玉米，香菇和笋。盖上锅盖小火炖20分钟。 7.加入木耳和土豆炖10分钟。 8.最后加入红辣椒丝和青辣椒丝，炖5分钟。换大火收汤即可。三、香菇土豆炖鸡腿怎么做好吃窍门
步骤/方式1鸡腿肉切成小块步骤/方式2香菇去掉根部，洗净。泡在淀粉水里。手边只有玉米淀粉，所以我用的是玉米淀粉步骤/方式3土豆切块，泡在冷水中备用步骤/方式4粉条泡在热水中备用，可以减少煮的时间步骤/方式5锅中水烧热，放入姜片。烧水的时候切姜刚刚好。步骤/方式6把鸡肉放入水中步骤/方式7加料酒煮开步骤/方式8焯水的时候切好葱花备用，同时烧一壶热水备用步骤/方式9焯水大概到这个样子。焯水的过程中用中火，水不要翻滚。步骤/方式10焯好的鸡肉备用步骤/方式11锅中放油，烧七八分热步骤/方式12加入葱花，炒出葱香步骤/方式13放入焯好的鸡块，翻炒。步骤/方式14依次加入盐步骤/方式15加入料酒步骤/方式16加入酱油步骤/方式17加十三香步骤/方式18翻炒到表面金黄步骤/方式19加入之前烧开的热水，想喝汤的可以多加一点。我这里加了大半锅。然后开大火煮1－2分钟。然后调中小火，炖15分钟左右。步骤/方式20大火烧开有浮沫，捞出。步骤/方式21蘑菇用清水投洗两遍。将土豆和蘑菇加入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。过程中可以尝一下咸淡，按照口味再加入盐。步骤/方式22加入泡好的粉条，继续炖15分钟。过程中尝一下口感咸淡，按个人口味进行调整。如果不爱喝汤，炖到后续的时候可以开大火收汁。步骤/方式23出锅前关火，加入鸡精，搅拌均匀。然后就可以开吃啦，又是一顿美味。
