一、老式炸油饼的做法和配方窍门
1、在盆里倒入面粉，将开水倒入盆里，烫一半的面，边倒边用筷子搅拌，然后把烫好的面晾凉。在面粉里面加适量的盐、十三香、白糖、酵母粉、泡打粉搅匀，揉成面团，盖上保鲜膜醒面15-20分钟。2、可以给面团里加入芝麻，口感更香。在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀，炸至金黄便要捞出，避免炸糊了。一碗热豆浆，一份炸油饼，再配上一碟小咸菜，往往是许多人的经典早餐。3、老式油饼的做法如下：主料：面粉300克、鸡蛋1个。辅料：酵母3克、泡打粉2克、盐5克、35°温水200克、葱花10克、黑芝麻适量。准备食材，除了黑芝麻和葱花，其它材料都放入大碗中。4、炸油饼的做法和配方如下：主料：面粉500克、玉米粉50克、黄豆粉50克。辅料：盐适量、水适量、酵母5克、鸡蛋6只、花椒叶适量、五香粉少许。5、【做法】：第一步：在盆中倒入270克面粉，参加2克食用盐，用温水210克和面，揉成一个十分软的面团之后参加10克植物油揉成一个润滑的软面团。6、面水比例一般是2：1，因为水容易揉进面里，面团会变得过湿和过软。擀好的饼要趁热，拉花时要小心，不要拉破。炸的时候火不要太大，否则油饼外层焦了里面还没有熟。二、炸油饼的做法窍门
1、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。2、炸油饼面团饧发后，和炸油条一样，不需要再揉面了，因为此时面团里有很多气孔，可以炸出来蓬松暄软，所以直接整出小面剂，并擀成小圆饼，中间再划两刀，这样更容易快速炸熟炸透。3、发面油饼小窍门和面时可以放一点猪油或者花生肉，猪油、花生油都有起酥的作用，并且油饼放凉了也不会硬，和面时加入鸡蛋，做出来的油饼营养丰富又好吃。4、油饼第一步：准备面粉550克、食盐4克，用60度的温水350毫升和面，揉成一个光滑的面团，放在冰箱里饧面1晚上，另准备一个小碗，加上面粉40克、食盐3克、适量的花椒粉，倒上热油搅拌均匀。三、胡萝卜炸油饼家常做法大全图解窍门
